科普 | 红薯紫薯白薯，哪个最有营养？

有谁能阻挡路边香喷喷、热腾腾的烤红薯？但奇怪的是：街边为什么只有烤红薯？为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢？这些不同颜色的“薯”有什么区别呢？

红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族，三者各有所长。

甘薯又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。

2014年，中国科学研究院甘薯研究所的专家们对不同肉色的甘薯块根主要营养品质进行了对比评价，咱们一起来看看吧！

白薯又叫白肉甘薯。内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤来吃。

总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。

温馨提示：因为白薯的淀粉含量高，当你吃一块白薯的时候，你当天吃的米饭的量就得减少3/4了。

红薯又叫黄肉甘薯，它的肉是黄色的（其实应该叫人家黄薯才对呀）。

特点是糖含量较高，甜度大，质地也比较柔软。也因为含糖高，使得烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气~

黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素。其中，胡萝卜素、叶黄素对我们人体的作用还是挺大的：

温馨提示：想要通过摄入类胡萝卜素预防心血管病、预防衰老等，那就多多吃红薯吧。

紫薯，又叫紫肉甘薯。为什么它是紫色的呢？因为紫薯含有较高的花青素。

花青素是一种强有力的抗氧化剂，具有抗癌、预防心脑血管疾病、延缓脑神经衰老、保护肝脏的作用。

温馨提示：紫薯花青素、膳食纤维含量高，抗氧化养衰老防便秘效果明显，特别适合中老年人吃。