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酱油作为老百姓常用调料，既能调色又能提鲜，深受广大主厨喜爱。
生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油……价格不一，知名品牌当属海天酱油、李锦记酱油……你喜欢用哪个？
今天，
小郎中要给你一组最新数据
你吃的酱油可能不合格！
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10月12日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告。120款酱油中，29个样品不符合国家相应标准。
远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍，衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。
“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。”
此次比较试验中，4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标，甚至已经不能称之为“酱油”了：
刘爱萍表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说就不能称为酱油。
还有部分酱油虚标营养成分，有欺骗消费者的嫌疑，其中，就包括B．B．、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌。
具体情况↓↓
从徐州市天龙食品综合市场购买的，商标为李锦记的锦珍生抽：
它的标签营养成分显示钠含量：942mg/15m
换算一下，就是6280mg/100ml
但实测值钠含量：8748.75mg/100ml
已经超过了限值！
专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说，购买了这款酱油，可能就被骗了。
此外，一款海天生抽酱油也因为标签标识问题，不符合国家相关标准。
专家表示，小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃。为此，一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，价格约是普通酱油的2.5倍。
但实际上，目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。“儿童酱油”纯粹是广告噱头。
这款儿童酱油钠含量比普通酱油都高↓↓（钠含量高＝盐含量高）
而一些酱油产品号称补锌、补硒，但实际含量很少，长期吃反而让孩子变得口重，对于健康有害无益。
以特级酱油为例：
单价最高的为“上海智咏贸易有限公司（代理）”，名称为“黑豆酱油360”，折合500ml价格为727.27元。
“开平味事达调味品有限公司”生产，品牌为“味事达”名称为“味极鲜特级酱油”的特级酱油，价格只有5.24元/500ml。
这么贵有道理吗？专家表示，进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。
比如，新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量，都达不到我国酱油标准的最低要求。
建议大家不要根据价格盲目选购进口酱油。
1看“氨基酸态氮”的指标
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
◎ 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
◎ 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
因此，在挑选酱油时，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
2看配制原料
酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。
相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。
所以，购买酱油，建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。
3看颜色
品质好的酱油颜色呈红褐色或棕褐色，有光泽；倒过来均匀摇动时，会产生较多的泡沫，细腻且丰富，不易散去。酱油本身仍澄清，无悬浮物，无浮沫，同时有挂壁现象。
最后，小郎中想说的是，酱油也含盐，同样需要限制食用量哦~
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