痛风是尿酸盐沉积于骨关节、肾脏和皮下等部位，引发的急、慢性炎症和组织损伤，与嘌呤代谢紊乱及（或）尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关。
临床上5%～15%高尿酸血症患者发展为痛风，表现为痛风性关节炎、痛风肾和痛风石等。痛风多见于40岁以上的男性，女性多在更年期后发病，近年发病有年轻化趋势，常有家族遗传史。
男性和绝经后女性血尿酸＞420μmol/L（7.0mg/dl）、绝经前女性＞358μmol/L（6.0mg/dl）可诊断为高尿酸血症。如出现特征性关节炎表现（关节红、肿、热、痛，单侧第1跖趾关节最常见，其次为趾、踝、膝、腕、指、肘关节）、尿路结石或肾绞痛发作（约10%～25%的痛风患者肾有尿酸结石），伴有高尿酸血症应考虑痛风，关节液穿刺或痛风石活检证实为尿酸盐结晶可作出诊断。
痛风的基本病理是血液中尿酸浓度过高。尿酸是嘌呤代谢形成的终产物，人体中尿酸80%来源于内源性嘌呤代谢，20%来源于富含嘌呤或核酸蛋白食物。因此，痛风患者（或高尿酸血症患者，即只有血尿酸升高，并无疼痛症状）应减少嘌呤摄入——即低嘌呤饮食，如肉类、鱼类、动物内脏、大豆制品等富含嘌呤或核酸蛋白食物应少吃或不吃。
但是，蛋白质是人体需求的三大类营养物质之一，痛风患者的蛋白质需求应如何满足呢？研究表明，痛风患者可以选择食用牛奶和鸡蛋补充蛋白质。
牛奶中不含有嘌呤。这是因为嘌呤实际上是核酸（属遗传物质，如DNA即脱氧核糖核酸）分子的组成部分（碱基对）。核酸是遗传物质，遗传物质一般存在于细胞核之中。牛奶是牛的乳腺细胞分泌的体液，里面没有细胞结构，没有细胞核，也就没有遗传物质，没有核酸，故没有嘌呤。
鸡蛋中几乎不含嘌呤。这是因为鸡蛋虽大，理论上它只是一个细胞（要是受精鸡蛋的话就是两个细胞），只有一个细胞核，一套遗传物质，很少的核酸，微量的嘌呤。
因此，当痛风患者吃海鲜、内脏、肉类和豆制品很少时，可以通过增加鸡蛋和牛奶的摄入量来满足优质蛋白的需要，比如每天喝400克牛奶，吃1个鸡蛋。需要提醒的是，痛风患者在烹调时尽量不要加鸡精、牛肉精、浓汤块等调味品，以减少嘌呤的摄入。另外，建议每天饮水2000ml以上以增加尿酸的排泄。痛风急性发作应及时到医院就诊，避免病情加重。
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