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【提醒】你常犯的做菜习惯,不仅损害家人健康!严重可致癌!

小花


相比起在外吃饭,大家是不是觉得在家里做饭会健康安心很多呢?其实不然,许多人做菜时养成了一些坏习惯,这些坏习惯如果不及时改正,也会给自己和家人埋下健康隐患,甚至致癌!跟着小编来看看有哪些吧!

综合自家庭医生、BTV我是大医生官微、健康时报及网络


1

油冒烟了才放菜


很多人炒菜时不见油烟不下锅,认为这样才有香味。殊不知,这无意间犯了健康大忌。


现代家庭用的植物油如花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等,在锅中加热至冒烟时,可能已达到200摄氏度以上的高温。



此时不仅可能导致油质发生高温劣变,还会使菜肴中的维生素C、E和必需氨基酸等营养物质遭到破坏。


尤其是食物中含有的健康的不饱和脂肪酸,在持续高温煎炸中,会转变成不健康的反式脂肪酸,从而引起高血脂动脉硬化和心脑血管疾病等。


另外,烧菜时油的温度与厨房油烟的毒害,也有直接的关系。



有研究表明,某些食用植物油如菜籽油、豆油、麻油、葵花油、花生油等在高温加热到烟点时,产生的油烟雾凝聚物内含有大量的氮氧化物、苯并芘等,对人体有较强的致癌作用


 建议 

最好先将锅烧热,再放油,油翻滚至没有冒烟时,即加调料或菜肴炖炒。


2

白酒、啤酒代替料酒


许多人做菜时习惯加些料酒。料酒富含人体所需的8种氨基酸,酒精浓度为10%~15%,以调味解腥闻名于烹调界。



做菜时,料酒用完了,有的人会用白酒或啤酒代替。


实际上,白酒不但营养成分比不上料酒,其过高的酒精浓度(20~60度),也注定了白酒具有强大的渗透性和挥发性。烹调时用白酒,难免会破坏菜的原味,使菜肴风味大失。


而用啤酒的话,其酒精浓度又不够,在解腥之前早就挥发殆尽了。


 建议 

专物还得专用,料酒用完了也别用白酒、啤酒代替。蒜姜蒜等天然食物也可以用来去腥。


3

炒菜时放各种含盐调料


很多人做菜时,会加各种含盐调味品,比如酱油、蚝油,鸡精、味精、豆瓣酱、黄豆酱......



其中,酱油含盐量约15%~20%,鸡精10%,蚝油、豆瓣酱等都含有不少盐。加这些调味品,极易造成钠超标


长期钠超标,极易升高血压、加速钙流失、加重肾脏、心脏、血管负担、促进动脉粥样硬化、诱发胃癌等。


 建议 

炒菜只放一点盐或海鲜酱油,其它调料尽量少用。另外,盛菜时再放盐,会使盐分留在菜肴表面,这样吃着够味,但实际上又不会摄入太多盐。


4

连着炒菜,不涮锅


很多情况下,为了节省时间或者因为锅看起来比较干净,会选择不刷锅就直接炒下一个菜。其实这个习惯也会产生致癌物!



看似干净的锅表明会附着油脂以及食物渣,当经历再次的升温后极易产生苯并芘类的致癌物质;另外可能也会容易产生烧焦的物质,从而增加了致癌的风险。


 注意 

这种现象在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。


 建议 

炒菜时千万别偷懒,一定要及时刷锅再炒菜哦~


5

炒完菜立马关掉油烟机


很多人炒完菜后,会习惯性地关火、关油烟机。但这个看似平常、甚至有些节约的好习惯,其实暗藏着一些健康危机。



炒菜的油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物,长期吸入可诱发肺组织癌变。


2016年发布的循证医学数据表明,油烟增加了中国不吸烟妇女患肺癌的风险,且厨房通风不良者的患癌概率明显增高。


其实,除了油烟,厨房内的有害气体还包括煤气、液化气、天然气等释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等。


一炒完菜就关油烟机,有害气体会萦绕在厨房迟迟排不出去,势必会影响人体健康。



说到油烟机,很多人还会犯一个错——开始炒菜后才开油烟机。油烟机排出废气需要一定时间,等油烟已经冒出后才开,已经有些晚了。


 建议 

用油烟机时,要先开后关。


炒菜开火前,先打开油烟机,让它尽早进入工作状态。炒完菜后,继续开3~5分钟再关,这样有助于多排出一些废气。  



厨房里常见的其他坏习惯


不注意清洁抹布


我们经常用抹布或者海绵来洗刷锅碗瓢盆,食物的残渣就会留在这些清洁工具上。没有彻底清洗的洗碗布就变成了各种细菌的“暖床”。


别看小小的一块布,上面可能附着几亿的细菌,包括了大肠杆菌、白色念球菌在内的19种致病菌。


当我们用这些被污染的清洁布再次洗碗时,就会对碗造成污染。


 建议 

1、每天清洗。用完的洗碗布要及时用洗洁精清洗,最好用开水煮一下,能更有效杀死细菌。


2、尽量保持干燥。可以将洗碗布放置在干燥的架子上,可加速晾干。


3、每月定期更换。如果使用时间过长,并散发出异味,说明洗碗布已经出现了霉菌,绝对不可以再用。


所有菜用一块粘板


很多家庭都不太在意砧板这个细节,通常都是切菜,切肉同一块,更不在意切生肉熟肉的问题。


其实切生菜的时候,会有细菌甚至一些不可见寄生虫卵会依附在菜板上,如果直接用这刀这板去切熟菜,那可想而知真真的是“病从口入”。而且因为微生物顽强的生命力,他们可不会因为简简单单的水洗或者水烫而被完全消灭哦~


 建议 

最好生熟、菜肉的粘板都分开!一个普通家庭建议要有三块粘板,一块生,一块熟,一块切菜。


舍不得扔饭菜


我们发现,有很多家庭总是喜欢做很多菜,吃不完,又要“想方设法”留住剩菜。


实际上,食物被置于室温环境中2个小时左右,就会达到一个最适合细菌滋生的温度。各种微生物开始大肆活动,当积累到一定数量的有害的细菌被人吃下肚,轻则让人腹泻,重则使人中毒。


如果非要留着下次吃,一定要及时放进冰箱!


 建议 

1、熟食品进入冰箱前须凉透。食品未充分凉透,突然进入低温环境中,食物带入的热气会引起水蒸气凝集,促使霉菌生长,导致整个冰箱内食品霉变。


2、冰箱中取出的熟食品必须彻底加热。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖,而不能彻底杀灭它们。


3、切记反复加热。能吃多少就取多少。

对待剩菜千万不要恋恋不舍,如果 3天内没有吃完,赶紧痛快扔掉!


看完是不是发现自己几乎全中了!?

莫慌,现在改过来还来得及。

下厨的一些小习惯,

事关着全家人的健康,

一定要重视哦!

编辑:朱晓华   责编:陈广泰


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