我们知道，在煮粥煲汤的过程中，汤面最上面一层会浮出很多泡沫。有人说这层泡沫是油脂和脏东西,吃了不好,所以汤刚开始沸腾时，大家就忙着把那层泡沫撇掉。但也有人说，那层泡沫其实是食材熬出来的精华。我们到底应该听谁的呢？
食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。除了蛋白质，食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。皂苷是一类比较复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。
煲汤时，原料经过一段时间的加热后，汤的表面会漂起一层淡黄色的泡泡，一般人都知道，这是从原料中溶解出来的油脂。如果担心脂肪摄入太多，在饮汤前，可将这层浮油用汤匙直接撇掉，也可将汤置于冰箱，待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油即可。
炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。所以，炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。同样的道理，煮虾时产生的泡沫也最好不要。
也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食，从来没注意到火锅产生的泡沫。事实上，我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好也撇去。
打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷，它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。不过豆浆的泡沫可以不用撇去，而是稍微加一点油继续加热，直到泡沫消失，再把豆浆烧至真正沸腾即可。
很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在震荡过程中就会产生泡沫，并且皂苷含量越多，产生的泡沫就会越丰富。不过不用担心，皂苷类物质对人体没有害处。
进入冬季人们煮粥煲汤各种花样做起来，有些泡沫可以撇掉，有些泡沫可以保留，看完文章是不是涨知识了，小编温馨提示，冬季天气寒冷，谨防感冒哦，如果不幸遭遇感冒侵袭，请选择太龙牌双黄连口服液，天然中成药，疏风解表，清热解毒，为您送去最贴心的呵护。
双黄连口服液作为太龙药业的核心产品之一，一直以来，凭借产品确切的疗效，良好的市场表现，较高的品牌知名度和美誉度，曾入选国家基本药物、国家医保药品和荣获河南省名牌产品等多项殊荣。从产品研发到上市至今，太龙药业先后拥有双黄连口服液（普通型）、双黄连口服液（浓缩型）、双黄连口服液（儿童型）三类规格产品，成为名副其实的双黄连口服液家族。
入选2017年《北京晚报》读者推荐家庭常备消暑药品。
2016-2017中国药店店员推荐率最高品牌。
首届最具创新价值OTC品种评选活动OTC优秀创新奖。
入选2016零售药店咳嗽和感冒用药中成药畅销产品TOP10第6名。
2015年，双黄连口服液被列入卫计委《中东呼吸综合征病例诊疗方案（2015年）》推荐中成药。
2014年，双黄连口服液被列入国家中医药管理局《中医药治疗埃博拉出血热专家指导意见（第一版）》推荐用药。
2009年，双黄连口服液被列入卫生部《人感染甲型H1N1流感诊疗方案（2009年第三版）》推荐用药。
2005年，双黄连口服液被列入卫生部《人禽流感诊疗方案》推荐用药。
（本文部分内容、图片来自网络，如涉及版权，请联系我们删除）
感谢阅读！请分享到您的朋友圈！
