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过年的脚步越来越近了
许多家庭都进入“备年货档期”
腊肉、腌鱼挂满了每家每户的阳台
在冬日的阳光下随风飘荡
配上米饭一起蒸着吃
别提有多爽了
然鹅，近年来
不少专家却一再建议大家
少吃点腌鱼腌肉
一家四口先后查出癌症！
30岁的林女士体检时查出甲状腺结节。随后林女士的十位家人前去检查，结果她的母亲、婆婆以及弟媳的母亲等都查出了甲状腺肿块！
专家通过交流得知，林女士及家人特别喜欢吃腌制品，过年时家里总要腌制很多鱼肉，几乎每餐都会吃。
专家提醒，大家要养成均衡饮食、常吃新鲜食物的习惯，少吃腌制食品。甲状腺癌呈年轻化、发病率逐年上升的趋势，家人中发现有人患甲状腺疾病，其他家庭成员有必要做相关检查。
国家食药监总局也曾发布了
官方版的“致癌物”清单
总共分为一至四类
一类致癌物是指导致人类癌症的证据很明确的物质，我们常吃的腌鱼赫然在列！
可是腌鱼腌肉这种传统的美食
也让很多人欲罢不能
那我们应该怎样做
如何吃才能减少危害
制作时加维生素C
在腌制时，可以在食盐中加少量维生素C，这样一来，可以阻断亚硝酸盐的“生长”。在腌制过程中，晒时一定要放在通风、阴凉的地方，让食物中的水分脱掉，否则会发霉。不要将腌制品放在阳光中暴晒，紫外线会加快食物中脂肪的氧化，晒得太多，不仅风味尽失，而且对人体还有害。
腌制品不宜入冰箱
腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗作用致使绝大部分的细菌死亡，从而保证了腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。
若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品，因冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，脂肪会很快酸败，质量明显下降，反而缩短了贮存期。贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方，达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。
尽量少吃腌制品
对这类食品还是少吃为妙，但当你难挡它的诱惑时，可以采取一些自保方法：
将腌肉煮熟蒸透，亚硝胺会随水蒸气挥发掉一部分；
在煮腌肉时，最好加点醋可以使亚硝胺分解，又能使肉食美味可口；
服用维生素C，也可阻断亚硝酸盐与胺的结合，从而可避免亚硝胺对人体的侵袭。
烹饪时多加点大蒜
大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜。
合理搭配蔬菜水果
维生素C作为一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症。所以在食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等。
或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。在食用腌、熏制品时最好戒烟限酒。
食用时要细嚼慢咽
近年来，研究人员发现唾液中含有氧化酶和过氧化酶，它们能抑制过氧化脂质的生成，而过氧化脂质可诱发正常细胞癌变，唾液还能消除某些致癌物的毒性，唾液具有防癌作用。
在食用腌制品时要细嚼慢咽，好让唾液的分泌量增加，并使之与食物充分混合，将食物中的某些致癌物破坏以达到防癌的目的。
吃完后可喝点绿茶
体内盐分过高，对健康不利，应尽快饮茶利尿，排出盐分。有的腌制食品还含有大量的硝酸盐，食用后硝酸盐还易与其他一同吃下的食物中的二级胺发生反应产生亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。
饮茶，尤其是多饮儿茶素含量较高的绿茶，可以抑制致癌物的形成，增强免疫功能。
注意！这些人最好不要吃
高血压、心功能不全、肾功能不全的患者，一定不要吃腌鱼腌肉。因为腌鱼腌肉中食盐含量很高，大量食盐进入体内后，造成水、钠的储留，升高血压，加重心、肾的损害。
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