有些人觉得食物发霉了，只要去掉发霉的部分就行了，没必要全扔了，那样太浪费了。但殊不知，这样虽然确实是节省食物的做法！但是，一旦你因此误食了黄曲霉毒素而中毒，那实在是得不偿失的！
黄曲霉毒素的危害
黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。它还是我们所知的最强生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量，长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素。而且一次性摄入20毫克就能致命！最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
这些地方藏着黄曲霉毒素
木耳含有大量蛋白质和纤维素，本身没有毒素，久泡后，可能会滋生微生物，产生黄曲霉毒素。
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。所以，吃完饭一定要将筷子洗干净！
砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。
正确使用砧板： 定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！
变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！在食用的时候一定要注意，不要吃变质的大米！
黄曲霉素容出现在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。另外，我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会产生黄曲霉毒素。
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
高温能消灭黄曲霉毒素吗
高温虽然能杀死黄曲霉毒素，但至少也要280°以上的高温才能杀死。水的沸点是100°，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉毒素的，连消毒碗柜都不行，黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力。
这样做，远离黄曲霉毒素
发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉，不要只用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。因为黄曲霉只需要一点点就会中毒，肉眼看不见不一定就没有毒素。
除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。
用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。
来源：公共卫生与预防医学
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