肉类食品可分成动物肉和海产品类，该类食材不但蛋白含水量广泛较高，并且碳水化合物构成更符合人体必须，使用率高，另外含有长链脂肪酸、脂溶性维生素、B族维他命和矿物等，小动物內脏中带有丰富多彩的脂溶性维生素和矿物，如每100克牛肝中带有4972微克视黄醇当量，每100克猪肾中的硒含水量达到157微克。肉类食品是合理膳食的关键构成，适当摄取可填补平时饮食中的营养成分不够。海产品类脂肪率相对性较低，且带有较多的脂肪酸，科学研究发觉提升淡水鱼摄取可减少心脑血管疾病和脑卒中康复病症的病发风险性,可做为优选。家禽类脂肪率也相对性较低，其油酸构成好于畜类人体脂肪，挑选应在于畜禽肉。畜肉类食品脂肪率较多，但猪瘦肉中脂肪率较低，因而吃畜禽肉时要尽可能选猪瘦肉。现阶段在我国住户肉类食品摄取占比不适度，畜禽肉摄取过高，鱼禽产品摄取过低。《我国住户膳食指南（2016）》强烈推荐，每星期吃鱼280-525克，动物肉280-525克，分散化在各餐中，一月食用动物內脏食材2-3次，每一次25克上下。肉类食品烹饪时能够选用炒、烧、炖、蒸等方式，在滑炒或油爆前应挂糊退浆，就能提升口味，又可降低营养元素遗失。防止煎炸、烤、烟薰和腌渍等烹饪方法，溫度过高不但使营养元素遭受毁坏，并且非常容易造成某些致癌物质化学物质环境污染食材，另外腌渍或腌制全过程时会应用很多食用盐，存有必须食品安全事件，危害身体健康。用肉类食品煲汤时也不能弃肉喝粥，以防导致营养元素的奢侈浪费。（来源于：转自北大公共卫生服务学院教授 健康问答权威专家马冠生）实行总编：唐胜凯 义务编审：李成玉 技术性编写：康丽娟、曲西康【身心健康科谱】你吃没错吗＃肉是否不身心健康，不可以吃吗？
