提及冬季的当季食材，许多人要想起大白菜、箩卜，殊不知，严冬也不必错过了下列五种海货。带鱼。冬天，带鱼会洄游至南海过冬。这时候，生卵结束的带鱼早已恢复元气，并以便过冬极速累积人体脂肪，因此，大多数膘肥体壮，肉质结实光亮，口味最好。新鲜的南海带鱼较为肥和美味，肉质鲜嫩，最适合红烧。对比别的原产地的带鱼，南海带鱼双眼更小，下巴相对性更短。鱼小而窄，身宽多在4~7公分，体长多在40~60公分，鱼鳍白中略微带些灰黑色，鱼鳞非常容易掉下来，后背上无凸骨，且其“身型”更丰腴均匀，从剁椒鱼头到鱼身是较为迟缓地“瘦”下来。看其是不是新鲜，关键看二点：1.双眼是不是黑白不分有光泽度，有则为冷鲜带鱼，混浊变黄是冷藏过的；2.鳞片要银白色且有明亮。鳞片掉下来或黯淡没光，证实带鱼并不是非常新鲜。海鳗。冬天是捕捉海鳗的时节。南海的打捞時间为7月~12月，广东省沿海地区为10月~第二年2月。海鳗以其肉厚、质细、味美、含脂量高而出名，经常被制成黄焖海鳗、夹烧海鳗等海鳗饭，或是烤后捞饭服用。海鳗肉与别的鱼类掺合做成虾丸和鱼腊肠，味更美味而颇具延展性。必须留意的是，海鳗最好是现杀现烹，死海鳗不适合服用。除开吃新鲜的，中国南方各地还将海鳗从正中间割开，做成干品，称之为“鱿鱼鲞[xiǎng]”。运用超低温和风速干躁，使其工艺品保持稳定的质量。鱿鱼鲞以体呈长扁型，模型浅黄色，肉厚牢靠，型体完好无损，水分含量足的更稳。工艺品干躁后，需开展包裝，储藏中应留意防水、防蛀蛀。鱿鱼鲞泡发后，可切条入汤，加绍兴酒、葱结、生姜片，美味可口。真鲷。真鲷的主汛期也在秋冬季。在广东省沿海地区为12月~第二年2月，山东省为11月~12月。去日本，真鲷以前是生鱼片排名第一的鱼。仅仅之后真鲷資源日趋匮乏后，日本国木船才刚开始打捞别的鱼类。真鲷肉为乳白色，真实天然的的甜润无腥味儿，肉质鲜嫩，在各种各样鲷鱼中是上上品。因而提议红烧，以维持其原来特色美食。选择真鲷时，应挑选鱼鳞详细、双眼详细有光泽度的。对虾。对虾块头大，肉质牢固、鲜嫩，口味爽弹，味儿鲜美，有浅浅的海面甜味。煮开后体色透红艳丽，逗人喜欢，被别人视作长命的吉兆，是酒席上的必需美味。在中国沿海地区，对虾在冬天前后左右（11月~第二年3月）过冬，存储了很多人体脂肪，其肉质不错。以其块头极大，多挑选清炖。选择对虾时，要挑头身密不可分、虾体详细有光泽度的。头身松脱、人体残缺不全的，多见冷藏或相对性没那麼新鲜。梭子蟹。梭子蟹的纯天然热季为秋冬季时节，一般在11月~12月，人工服务饲养时可将热季增加到第二年1月。这时，梭子蟹肉肥膏甜，是服用的好时节。梭子蟹从幼蟹到成蟹要历经数次褪壳，并且只在人体长到非常丰腴时才会蜕壳。挑选梭子蟹时要挑选蜕壳以前的，这时蟹壳偏硬。严冬，不必错过了五种海货
