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同一种蔬菜叶子部位的维生素含量一般高于茎部，这些深绿色叶子的维生素含量都比相应根茎部的高出数倍。
因为绿叶是植物进行光合作用的部位，它的营养素密度一般会比其他部位高，其中维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、类胡萝卜素、类黄酮等多种营养成分含量都很高，同时还含有膳食纤维、钾、镁、钙等营养物质。下面咱就来看比较一下这些叶菜的营养价值。
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芹菜叶
100%可供食用，其中蛋白质、脂肪、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、硒等微量元素的含量均高于茎。
芹菜叶的蛋白质含量，超过大多数根茎类菜；
同时，其胡萝卜素含量仅次于胡萝卜、芥蓝，维生素E含量略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。
2
莴笋叶
除了水分含量与茎大致相同外，三大产能营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等矿物质均高于茎；
莴笋叶中维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E的含量是茎的3-5倍，其中维生素B1、维生素B2的含量高于四季豆、萝卜、花菜、西红柿等豆、根、花、果类蔬菜及所有瓜类菜；
叶子中含有的胡萝卜素，几乎是茎的10倍；
另外，莴笋叶富含的叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，具有润肤美容、清洁口腔、防龋除臭的功效。
3
萝卜叶
蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜菜类；
胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜叶中的含量几乎比萝卜高7倍；
萝卜叶的含钙量在蔬菜中名列前茅，每100克含有150-300毫克左右的钙，有“天然钙片”的称呼。
看完这些后是不是以后吃菜的时候，再也不会把这些宝贝叶叶菜给扔掉了。其实，这些叶菜很好做，可以焯一下做成美味的凉拌菜，非常营养可口，很适合夏天食用哦~
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