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西红柿和鸡蛋的搭配，再经典不过了，其中的番茄红素具有抗衰老、预防心脑血管疾病、保护心脏、降血压等功效。但是小编相信，很多人没有把西红柿中的番茄红素很好地吸收。
少了这一个步骤，西红柿炒鸡蛋白吃啦！
想要抗衰老、护心、降血压，可以多吃含丰富番茄红素和花青素的食物。但是，番茄红素需要加热和油炒才能出来。
为什么说很多人没有把它吃出来？
首先，不是所有的一年四季选择的西红柿都能炒出那么多的番茄红素来。番茄红素什么时候最多？答案是在应季的夏季！
其次，要想让番茄红素真正地被人体吸收，怎么炒非常重要。
太多人把西红柿切成比较大的块儿，然后上锅里头稍微一煸，还不让它炒烂就开始放鸡蛋。这个时候， 番茄红素并没有完全地释放出来，不利于我们身体吸收。
番茄炒蛋的正确做法
第一要放油炒，最好是放橄榄油；
第二要切得稍微块儿小一点，一定要把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了。这个时候，番茄红素的吸收率最好；
第三，鸡蛋不要放味精。 因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠，其实相当于天然的味精了。如果鸡蛋中再放味精，会破坏鸡蛋原有的味道。
炒西红柿会破坏维C？
其实，西红柿中的维C含量非常高，而且西红柿里含有一些果酸类的成分，这些成分对西红柿起到保护的作用。所以，炒西红柿对维C的破坏相对较少。
西红柿搭配四种菜最有营养
1、番茄炒菜花
原料：西红柿、菜花、葱、盐、酱油、食用油
做法：
1、菜花撕成小朵，开水焯几分钟备用；
2、西红柿切小块备用；
3、锅热后倒入油，放入葱花、煸出葱香，放入西红柿，炒至变软，倒入适量的酱油，炒至番茄酱糊状；
4、放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可。
2、番茄烧茄子
材料：茄子两个，西红柿2-3个，油，盐，糖，生抽，蒜末各适量
做法：
1、茄子洗净掰成块；
2、西红柿也切成块；
3、锅内放油烧热，放入茄子块翻炒；
4、加入西红柿，小火炖煮至西红柿出汁；
5、加入盐、糖、少许生抽，撒入蒜末出锅。
3、番茄炒虾仁
主料：虾100g，西红柿350g
辅料：油、盐、白砂糖适量 ，小葱、姜、大蒜适量
做法：
1、鲜虾放冰箱冷冻几分钟，去头剥出虾仁；
2、在虾仁背上划一刀，去掉虾线；
3、虾仁里调入盐、蛋清、生粉、料酒、姜葱，用手抓匀上浆待用；
4、番茄在2/3处横切开；
5、挖出番茄肉，如果太大的切小粒些；
6、起油锅，放较多的油，放入虾仁滑炒一下至变色马上捞出；
7、留少量油放入葱蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙；
8、加入虾仁炒匀关火；
9、把番茄虾仁装入番茄小盅里，上面点缀葱花或香菜即可！
4、番茄土豆片
主料：土豆，番茄，姜丝，盐，植物油
做法：
1、番茄切片，姜切丝，如果喜欢脆的，或者锅不是不沾的，可以泡一下土豆片；
2、炒锅里放油，煸香姜丝，放入土豆片不断翻炒，炒至有些透明；
3、放入番茄块，加一些盐，小火烧；
4、加一些盐，烧入味即可。
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