优健宇 | 藏在身边的致癌食物，你还在吃吗？
咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。当然这个的致癌性也是需要一定量的，如果你只是偶尔吃了一块烤焦的食物，不必过于担心。熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。米、麦、豆、玉米、花生、瓜子等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍，它是目前所知致癌性最强的化学物质。千滚水就是反复烧开后的水。水经反复烧开，会导致自来水中的硝酸盐转化为可致癌的亚硝酸盐。但是呢，这个也涉及到一个量的问题，据研究，千滚水中的亚硝酸盐含量远低于国家生活饮用水的标准，大家完全可以放心饮用的哦。红薯是排名第一的防癌蔬菜，红薯中含有十分丰富的胡萝卜素，可抑制上皮细胞异常分化，增强人体免疫力，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合。近年来，美国费城医院的临床试验表明，从红薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。大蒜中含有多种抗癌物质。这些抗癌物质可抑制与结肠、胃、肝脏、肺脏等器官相关的致癌原。大蒜中含的硫化物可增强巨噬细胞和T淋巴细胞的抗癌活性。经常食用大蒜，可以预防结肠癌。
萝卜含有丰富的胡萝卜素，还含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，而且含有大量维生素C，所以它们具有极好的防癌作用。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。茶叶可阻断致癌物--亚硝胺在体内合成，同时，也有抑制亚硝胺致癌的作用。尤其是绿茶中的茶多酚具有抗氧化的作用，并能促进人体内的毒物排泄，可以降低膀胱癌、胃癌和胰腺癌的发病率。海带能选择性地滤除锶、镉等致癌物，还具有明显提高机体免疫力的功效，同时，由于它所含的纤维素不易被消化，促使体内某些致癌物的排泄，有助于防癌保健。可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。除此之外，具有防癌功效的食物还有很多哦，给大家罗列如下：大白菜、芹菜、玉米、菇类、梨、菠菜、大豆、西红柿等。点击下方“阅读原文”，挑选营养佳品，为你的健康做足预防吧！
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