最近，杭州市疾控中心通过实验发现，烧烤食品中多环芳烃含量惊人，建议大家少吃或者不吃。
烧烤食品中多环芳烃含量惊人
很多人晚上加完班后都会想着去撸个串，但又会因为“烧烤有毒”“烧烤会致癌”等说法硬生生止住了脚步。烧烤真的有那么恐怖吗？近日，杭州市疾控中心出炉了一个关于烧烤食品中多环芳烃含量的实验报告。
对大家来说，可能常听到“苯并芘”，却不太熟悉“多环芳烃”。市疾控专家介绍，把肉直接在高温下烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，不完全燃烧，再与肉中蛋白质结合，就会产生苯并芘，可致癌。但苯并芘的主要致癌成分苯并(a)芘，仅仅是多环芳烃家族的一员，而烧烤所产生的致癌物质不仅是苯并(a)芘，还会产生多环芳烃这一类物质。
2007年，欧洲食品安全局收集分析了18个国家对多种食品中16种优先监测的多环芳烃的研究结果，结果显示以苯并(a)芘作为食品中多环芳烃的标志物是不科学的，应该考虑监测食品中的多种多环芳烃。
为了了解杭州地区烧烤食品中多环芳烃的含量，市疾控中心理化科的工作人员采集了5个城区（上城区、下城区、江干区、西湖区、滨江区）中固定摊位和流动摊位的烧烤食品作为样品，共计50份，主要包括禽畜肉及其内脏和水产。经过一系列的前处理和仪器分析，得到了800多个数据。
当把这些数据分成流动摊位组和固定摊位组来分析时，工作人员发现，流动摊位的样品检出了全部的16种多环芳烃化合物，而且有11份样品还超出了欧盟的限量标准，超标率高达37.9%。在固定摊位的样品中，7种毒性较大的重质多环芳烃均没有检出，且另外9种轻质多环芳烃的含量较低，全部符合欧盟标准。也就是说，固定摊位的烧烤食品比流动摊位的食品更加安全。
但是，市疾控中心专家强调，烧烤食品中的致癌物质除了多环芳烃这一类物质，还有一类叫杂环胺的致癌物质，它已被证明与多种癌症（包括乳腺癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌）的发病有关。除此之外，肉类中的核酸大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质也可能会导致癌症的发生。
因此，烧烤还是要尽量少吃，如果真是馋得不行非要吃，还是应该选择固定摊位。
（来源:携手健康网）
