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商店售卖的人参，往往被分为不同的等级和支数，价格也依此商定。到底这些等级、支数代表什么？原来人参的等级乃由参的形态、颜色、光泽、长短、肉质、有无破损、杂质、虫蛀等因素来决定，如各种条件越优良，等级也越高。如韩国高丽参便按优劣次序分为“天”、 “地”、 “良”、 “切”、 “尾”五种规格。另外，参体的大小、重量也会作为定价的标准，同质量的参如支数越多，则代表参体较小，价格也较低；支数越少，即参体较粗，售价也较高。
把洗净的鲜人参经沸水烫5分钟，取出晾至七、八成千时，在外皮用大号针沿参体平行或垂直方向扎小孔，然后浸入冰糖水内24小时，取出冲去浮糖后晒干或烘干，即成为糖参。
很难一概而论。红参特有的人参皂苷Rh2、人参炔三酚、麦芽酚，等成分可抑制癌细胞增殖、延缓雾乎’’，在白参中找不到，从这点来看，红参较白参为佳。但红参在加工过程中，也可能导致某些成分流失或变性，结果就整体有效成分而言，红参又比不上白参。其实哪种参的疗效较好，还须视每人的不同需要而定。
人参对人体疗效堪多。然而用药如用兵，若能运用恰当，自然药到病除：但如服用不当，不但浪费金钱，更有可能为身体带来副作用。因此有必要掌握以下原则：
一、 【认清自我体质】
人的体质各有不同，1月此进补的方法、用参的种类也有异。服参之前，最好先由中医师诊断出体质特点，然后对症下药。
二、 【了解参的特性】
不同的参有不同特性，如红参偏热，白参偏温，生晒参、西洋参偏凉，白参须偏寒，只有清楚了解参的特性，才能找到最适合自己的种类。
三、 【用量从少到多】
服用人参，应采用循序渐进的方式，逐渐增加分量， 日子久了自然见功效。切忌一开始便大量服用。
四、 【配伍得宜】
服用人参时，如要配以其他药材或补品，应先咨询中医师的意见，切勿胡乱搭配，否则容易引起不良作用。假如不能肯定，最好还是单服一味人参。
五、 【服参因应不同季节】
一般来说，服参的最佳季节为秋冬之际。而夏天闽天气炎热，服后容易热气，因此不是服参的最好时机。但如果真有需要，也可以选用药性较平和的参，如西洋参、生晒参、白参等。
六、 【如有不适，马上停用】
食用人参后，如有任何不适的症状，像头晕、胸闷、食欲不振、腹胀、头痛等，应停止服用。如症状持久不退，宜咨询中医师意见。
相对高丽参而言，是国产参的一种叫法。吉林参，顾名思义是以在中国东北吉林省出产的参为主。吉林参为须种植6年的“大马牙”（指芦头）品种。
药店的红参大多属于吉林参。大概价格0.8元（红参片）到1.8元（整条红参）每克不等。当然，散装高丽参品种除外。一般来说，红参枝条越大越贵，越完整越贵，越好看越贵。
由水参到红参，最重要的过程是蒸参。因此，红参加糖就在这个环节出现了，至于如何加糖可以不用知道，最重要要知道什么样的红参加了糖，你店红参加糖了吗？
相信看来下面的图片你会对红参是否加糖有所了解。
备注：原图片是网上搜索，非本人原创，对比图片由本人修改制作。
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