国庆不出远门，但免不了亲戚朋友来串门，要是不会一两样拿手菜怎么上得了台面？避开外面拥挤的人潮，在家来个美食DIY，给今年的国庆来点新鲜味道。
1 尝鲜初秋的迷人果香味——黄桃牛肉粒
九月天转凉，南方的空气里也有了淡淡的秋天的味道。但美食的世界，永远在最舒服的26度。大概，生活是有趣的，它将食物渲染得缤纷绚丽，而每一种绚丽，都足以构建一个小小的世界。大千美食世界，总有一款能捕获你的芳心。黄桃快要下市了，来一道诱人的水果餐吧。
食材：黄桃、牛肉、蒜瓣、生姜、红辣椒、香葱；
步骤：
1、牛肉在清水中浸泡一会，滤去血水，洗净，切成小粒，用生抽、盐、老抽、料酒、生粉、水搅拌均匀上浆后，再加一点植物油，腌制入味半小时以上；
2、蒜瓣、生姜切碎末；红辣椒剁碎；香葱切碎；
3、黄桃去皮去核，切小块，浸泡在淡盐水中以免氧化，炒之前沥干水分；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入牛肉粒，快速划散，炒至快要断生；下入沥干水分的黄桃块，略翻炒，淋一点生抽提鲜，出锅前撒上葱花即可。
小贴士
1、牛肉切粒或切片均可，但一定要小而薄，并要用生粉腌制；如果是干煸牛肉，则可以不要用生粉；
2、黄桃要在炒这道菜之前才削皮切块，并浸泡在淡盐水中以免氧化；且黄桃不要太软，要偏硬有甜度，入油锅炒时速度要快，出锅后才好吃；
3、黄桃入锅遇热后，会出一点汁，正好起到勾薄芡的作用;
4、红辣椒要有点辣味，这道菜吃起来才会有辣、有甜味。
2 五星级酒店版：葱烧海参
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。常食海参可以延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病。那么平时在家海参到底怎么做才好吃呢？
食材：水发海参6只、大葱1颗、大蒜头1个、生姜1块
调料：高汤1碗、蚝油2勺、鲜酱油2勺、红曲米少许、食用油2大勺、水淀粉适量
步骤：
1、大蒜头剥皮洗净拍扁，生姜切片、大葱下面葱白切段，靠上面切成斜片葱花。
2、水发即食海参化冻冲洗干净。
3、炒锅内放2大勺食用油，大蒜瓣、生姜片、葱花入锅煎至金黄控油捞出，剩下的油即为葱油。
4、再把葱段放入葱油小火煎至微微发黄盛出待用。
5、锅里的葱油倒了待用，锅里加1碗水及蚝油、酱油、红曲米熬煮成调味汁倒出待用，捞出红曲米包。
6、海参先入加了生姜片、葱花、料酒的开水氽水去腥，再放入高汤中炖煮。
7、在高汤中分别加入葱油及调味汁，让海参炖煮入味后，用水淀粉收汁即可装盘食用。
小贴士
1、葱油也可以一次多熬些装瓶，做菜拌面烙饼都可以用上。
2、红曲米放进茶包里煮省去了过滤，方便。
3、高汤可以是鸡汤或者骨头汤，如果没有用水加鸡精吧。
3 飘着果香好吃到哭——菠萝孜然鸡翅
鸡翅腌制入味，菠萝切片垫底，入烤箱烤得金黄飘香，一个鸡翅却有着两种截然不同的口感交织在一起，一种是表皮烤得焦香带有孜然的味道，还有一种就更妙了，带着菠萝的果香味，鸡翅中间的肉质水分充足，吃起来鲜嫩无比，不得不说的是，有了菠萝的存在，不但没有一丝油腻的感觉，还多了一种迷人的甜香味，与亲朋好友相聚一起时，把它带上吧，一定会成为当中最靓丽的一道美味佳肴哦。
食材：
鸡翅10个 菠萝1个 洋葱半个 红椒25克
孜然味烤肉酱110克 食用油1茶匙 黑胡椒碎1克
孜然粒3克 白芝麻5克 盐1克 葱10克 姜10克
步骤：
1.鸡翅处理干净，盛入盆中。
2.加入葱姜，孜然味烤肉酱拌匀，适当地按摩可使鸡翅更入味。
3.不粘烤盘底刷上一层食用油，菠萝切片铺平，并洒上少许盐与黑胡椒碎。（注：如果没有不粘烤盘，需垫油纸或锡纸防粘哦）
4.洋葱，红椒铺在菠萝表面。
5.腌制好的鸡翅摆在菠萝上。
6.用锡纸封好，入预热好的烤箱，200度15分钟左右。
7.之前腌制鸡翅剩下的烤肉酱加入一小勺食用油拌匀，均匀地涂抹在鸡翅上，再入烤箱烤制10-15分钟，使鸡翅更上色，具体温度请根据自家烤箱做出调整。
8.最后取出洒上孜然粒与白芝麻，再入烤箱5分钟左右，激发出孜然与芝麻的香气即可。
小贴士
1.烤肉酱有很多口味，市面上均有售。
2.用锡纸密封起来，是为了让鸡翅成熟更快，水分流失更少。
4 让孩子抱着锅直接吃的米饭——西班牙海鲜饭
一盘“国标”级的海鲜饭必须辅以鲜虾、西班牙香肠、青口、白肉鱼及蚬肉等等与稻米同炊，同时番红花调味佐色是关键，这样才能将米饭漂染成明亮的金黄。每一粒米饭都似小小金库，令人不舍其口感滑硬有力、弹劲十足。海鲜饭最主要的原料就是长梗米和藏红花，只要这2种保证了，其他食材可以根据自己口味增减吧。
食材：长梗米一大杯 藏红花1-2克左右
洋葱半粒 蒜瓣4个 西红柿一粒 活虾6只 海虹6个
黄蛏6个 花蛤10个 鱿鱼一只
装饰：香菜末 柠檬片
调料：盐 黑胡椒颗粒 白葡萄酒一勺
工具：铁釜T5 时间：快煮饭程序
步骤：
1、将洋葱和蒜切碎，西红柿去皮也切碎，鱿鱼去表面薄膜然后将内脏也清理干净后切圈
2、花蛤、海虹和蛏放入锅中煮至刚开口就盛出，海鲜汤水过滤备用
3、炒锅加入橄榄油小火炒香蒜蓉和洋葱碎
4、加入西红柿继续炒到出红汁
5、然后加入免洗的长梗米继续翻拌均匀
6、接着加入藏红花
7、烹入白葡萄酒
8、按照1:1比例加入前面的海鲜汤
9、转入铁釜中
10、选择快煮饭程序
11、鱿鱼和活虾也放入开水中烫至变色就捞起
12、在米饭剩下最后10分钟左右将之前处理好的海鲜一一摆入米饭中至时间结束，最后放少许的柠檬和香菜末调味就好
小贴士
1、海鲜焯烫过可以去腥，并且也避免和米饭一起煮口感过老的问题
2、因为用海鲜水烧饭，所以加入白葡萄酒也可以去腥
3、最后的香菜末和柠檬是必须的，口感会更加的丰富
4、西班牙海鲜饭是有着夹生饭的感觉，所以水量也不要太多，时间也不要太久，所以选择快煮程序很合适
5、做这道饭海鲜一定要保证够新鲜，口感口味会大打折扣，活虾用之前可以用牙签将肠线剔除
6、藏红花用量不易太大，一杯米1克左右差不多，感觉这样口味正合适。
（转自昊乐活）
编辑：杨瑄
昊乐活｜LOHAS
