在五彩斑斓的蔬菜世界中，红薯叶(番薯的叶)曾经是“丑小鸭”的角色，一直被废弃或当做饲料。而随着科技的进步，营养学的不断研究表明，红薯叶的营养价值非常的丰富，并且具有多种医疗保健功效。
中医学认为：红薯叶味甘涩、性微凉，具有益气健脾、生津润燥、润肠通便、养血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鲜红薯叶汤，会有很好的治疗效果。
1、增强免疫力：红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，并且含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能够提高免疫力，预防感冒。
2、排毒：红薯叶中含有丰富的叶绿素，能够净化血液，帮助排毒。
3、控血压：红薯叶中富含钾元素，可以维持身体内部渗透压平衡，有助于血压控制。
4、预防贫血：每天只要摄取300g的红薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
5、改善便秘：红薯叶中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，从而预防便秘、痔疮等问题。
6、促进乳汁分泌：红薯叶中含有黄酮类化合物等物质，能够促进乳汁分泌。
7、保护视力：红薯叶中富含维生素A，因此具有很好的改善视力的功效。
8、改善更年期症状：红薯叶中富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，从而改善更年期。
薯叶冬瓜瘦肉汤
做法：红薯叶、猪瘦肉各50克，冬瓜30克，葱段、姜丝、食盐、酱油适量。油锅爆香葱姜，加适量清水，武火煮沸，放冬瓜，煮20分钟后放红薯叶，煮沸，再放入猪瘦肉，继续文火煨煮至肉熟，调味即成。
功效：清热补虚、生津润燥，尤适合体虚及糖尿病人食用。
薯叶炒牛肝
做法：红薯叶250克，牛肝450克，食盐、葱花、姜末、胡椒粉各适量，鲜汤80毫升。薯叶焯沸水控干，牛肝洗净切片。锅内油热放入葱花，先将牛肝翻炒至八成熟，再放入调料、薯叶和鲜汤，炒熟入味即可。
功效：补肝明目、养血和胃，对贫血、老花眼、夜盲症有辅治作用。
薯叶鸡汤虾仁羹
做法：红薯叶200克，虾米30克，鸡汤400毫升，食盐少许。红薯叶开水焯一下，放入凉水稍泡，捞出切碎；虾米用温水浸泡半小时。搁锅，放入鸡汤、虾米，武火煮沸，改文火煮10分钟，调入盐即成。
功效：健脾养血、补肾通乳，宜于体弱脾虚及病后体虚者食用。
商丘市中医院外科张泉主任提醒广大市民朋友注意：肠胃消化力不好和患有肾病的人，都不适宜过多食用番薯叶。
