吃陈米的危害
陈米一般都是储存比较久的米，颜色、香味和营养价值都远远不及新米，部分陈米因为储存不当或储存过久，还会滋生黄曲霉菌。加上不法商贩为使陈米变得像新米一样光亮好看，还会使用矿物油、工业石蜡等对陈米进行抛光处理，人如果食用的话，对健康的危害非常大。
大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。
一般新粮比较新鲜，但放了一段时间后，粮油中脂肪、蛋白等就发生了陈化，但一般的陈化并不会产生有毒物。陈化粮是指长期(3年以上)储藏，其黄曲霉菌超标。通常呈黄色，大多有霉味，已不能直接作为口粮食用。
市场“勾兑米”普遍散装大米几乎没新米
曾经中储粮在辽宁、吉林“以陈顶新”套取国家补贴的事件引起社会广泛关注，那么，市场上的大米状况究竟如何，我们每年究竟能吃到多少新米？且听小编给你细细道来。
据相关媒体从稻谷加工企业了解，目前我国大米市场普遍面临“稻强米弱”格局，加工企业为维持生存，只能转而加工更多的陈粮以降低成本，最终可能导致流通到市场上的陈米越来越多。
同时，为争夺市场，许多经销商会压低收购价格，新陈“勾兑米”成为中小加工企业的普遍做法。这些“勾兑米”通过经销商进入粮油批发市场，最终上了百姓餐桌。
同时，不法厂商的手段也是花样百出，有的通过抛光将陈米、发霉大米米表层变质的部分去除，以次充好，将陈米卖新米价或掺杂在新米里卖掉；有的无视大米抛光只能使用水作为媒介的规定，掺入植物油甚至矿物油，不光导致大米品质的改变，还让本来可以食用的大米变成“毒大米”；有的大米被人工香精提味，让长期储存后香味消失的陈米摇身变为新米或香米。
然而，习惯超市购物的广大消费者却无法从包装上看出新米与陈米的区别。下面出生在水稻种植之家的小编各方搜罗资料，为大家科普下如何分辨新旧大米。
陈米与新米究竟如何辨别？
一般来说，新米与陈米在营养价值上相差不大，不过终究口感还是有所差异的。新米煮成的米饭香味扑鼻，米饭色泽光亮，确实更加引人注目。但是，如果买到经过抛光的发霉大米或者新米价格买到陈米，那岂不是很糟糕？所以，学会识别新旧大米的技艺，你是不会吃亏的欧！
一看。
①看形状，新米颗粒整齐、米筋较短，腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分；而陈米颗粒较碎，一般没有胚芽，米筋较长。
②看硬度：新米要比陈米硬度大（米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高）。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
③看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
④看颜色：新米米色呈透明玉色状，有光泽；陈米则灰白或泛黄，无光泽、不透亮，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。
⑤有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。
二闻。
新米有股自然而清淡的香味，取少量用手搓热，会发现气味好闻无刺激。如果是陈谷新轧的米香味会少很多，若是存放了一年以上的陈米，则只会散发出米糠味甚至霉味，也有经处理后的米气味较难辨别的情况，这时可用袋子密封大米半小时左右，便可明显嗅到陈米味。
当然，也会有加入人工合成香精的陈米企图冒充新米，但香精味与自然的米味还是会有所区别，在选米时多加留意还是可以辨别出的。
三摸。
手感的不同也是鉴别大米新旧的一项重要标准。经过正常抛光的大米，手感圆滑，由于新米所含水分多，用手使劲搓捏时会感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团。
而陈米则粗糙的多，同时难以捏起如散沙，手感较生硬。如果是使用矿物油、石蜡等进行抛光处理的大米，摸起来会十分油腻，有粘手的感觉。
选购大米时，可将手插入米袋或米桶，抽出后手上如沾有少许白粉，无米糠黏手，轻吹即掉的是新米；如果是陈米或劣质米，白粉会较多，同时不仅难以吹掉，还会油腻不已。此外，还可以抓一把米在手中摊开，如掺杂有碎而小的米粒，也可判定为掺假的米。
四品。
一般来说，新米比陈米硬度更大，蛋白质含量和透明度也越高，因此在挑选时可放入口中试一下米粒硬度，硬度大的米质量较好。
由于陈米储存时间较久，受环境、温度、湿度等多种因素影响，营养价值有所流失，口感也发生损失，比不上新米。
煮好的米饭如是新米，口感会较松软，齿间留香；而陈米因含水量较低，口感会更为生硬。
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