你一定听说过一句话：早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。
早餐是一日三餐中最关键的一餐，科学研究甚至发现，早上吃什么，会直接影响此后两餐吃得是否健康。
而鸡蛋，便是早餐的100分选择。
鸡蛋全面地含有各类人类所需的营养素，如优质脂肪与蛋白质，以及钙、铁、B族维生素、氨基酸等。早上吃鸡蛋，有许多的好处。
早餐吃鸡蛋，能让人比吃谷物或者面包维持更长时间的饱足感。这是因为鸡蛋中含有蛋白质和脂肪，能够保证人体所需能量来源，精神上确保一个人心满意足，降低造成摄入多余零食的可能性。众所周知，好吃的零食多数不健康。
研究表明，早餐吃鸡蛋的人，比吃面包等更容易减肥成功，这可以说是鸡蛋能饱腹的后续益处——早上吃得饱，之后便吃得少，从而实现少吃、多动的第一步。这样，一方面让人维持健康体重，另一方面，也能从心理上提高满足感。
全蛋是蛋白质最全面的来源之一，意思就是鸡蛋蕴含了所有人体必需的氨基酸，有助于人们实现膳食摄入指引要求餐饮必须达到的营养目标。
过去曾有说法称蛋黄会令人体胆固醇提升，当研究已经表明并非如此。
它确实含有相当数量的胆固醇，当人体同样需要一定数量的“好”胆固醇，来维持血管壁的健康。如果体内胆固醇过少，肝脏将会大量制造内源胆固醇，反而不利健康。
鸡蛋中含有一种核心营养素：胆碱，能够促进大脑发展和运行。
胆碱进入血液后可以合成神经递质的主要物质乙酰胆碱，提高脑功能，增强记忆保持能力、回想能力和头脑警觉度。最后这项，对于早上开车上班族非常有用。
保护视力，预防近视，不只有眼保健操，还有鸡蛋。蛋中的两种抗氧化剂——叶黄素和玉米黄质，都有助于预防双眼受紫外线辐射损害，特别适合常年面对电脑、手机屏幕的白领。
它们也能预防因为年纪老化而导致的白内障，帮助老年人看得更清。
虽然物价飞涨，但鸡蛋依然是价格较为低廉的选择。与其他高蛋白质食物，譬如肉类等相比，鸡蛋便宜得多。
你可能吃了一生鸡蛋，但是你知道人类与蛋的故事吗？
吃蛋，是历史悠久的传统行为。事实上，从史前时代，早期人类就以鸟蛋作为食物。
公元前7500年，东南亚和古印度为了更方便吃蛋，将丛林野鸡驯化，公元前1500年左右，家鸡被引进到埃及，前800年扩大到希腊。
埃及金字塔的壁画显示，3000年前的古人手中就拿着作为食物的蛋；古罗马帝国时代，人们吃饭总是从吃蛋开始，当时的人们吃蛋还有特别的仪式，一定要在自己的碟子里磕破蛋壳，以免恶魔隐藏其中。
之后，人们逐渐发现了鸡蛋的各种吃法，时至今日，鸡蛋已经成为世界各国人民日常生活中最常见的食物。
中国人特别喜爱鸡蛋，数据显示，2013年全球消费了6830万吨的鸡蛋，其中中国独吃了37%。
在众多的鸡蛋吃法中，水煮蛋是最方便、营养保留最完整的吃法。
饮食专家指出，煮蛋水开后再煮5分钟，这样的鸡蛋既杀灭有害病菌（沙门氏菌、抗酶蛋白和抗生物素蛋白等），又完整保存营养素，最为健康。
然而，不同人有不同口味，有的爱全熟鸡蛋，有的爱半熟溏心蛋。煮蛋看似简单，火候要把握好却不易。
不过，只要按照以下煮法，想吃什么口感的水煮蛋，都易如反掌。
1. 把蛋放入冷水浸泡一分钟，以降低蛋内气压，避免蛋壳破裂导致营养素流失。
2. 鸡蛋下锅加水，以没过鸡蛋两三厘米为佳。
3. 锅不加盖，开火煮至水彻底沸腾后，关火（若用电磁炉需将锅取下）。
4. 盖上锅盖，根据口味喜好选择时间——
A、3分钟：欧美人爱吃的半熟蛋
B、10分钟：溏心蛋
C、15分钟：全熟蛋
最后，剥鸡蛋壳也是一门艺术活。轻轻磕破壳，双手夹住蛋壳用力均匀地一搓，蛋壳裂开将较为容易剥开。
不过，鸡蛋越难剥壳，说明它越新鲜。因为随着时间推移，鸡蛋会通过蛋壳上的小孔流失水分，蛋白的pH值发生改变，相应升高，粘附在蛋壳上的能力降低。刚从农场出来的新鲜蛋都难剥，冰箱里放一两周后就容易多了。
另一个降低剥鸡蛋壳难度的方法是煮熟后放入冰水，不过成功率也不是100%。
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