豆芽有两种，绿豆芽和黄豆芽，这两种豆芽的养生作用各不相同，而且也都有一定的食用禁忌。将两种豆芽配合不同的食材或者换种食用方法，还能治疗各种疾病呢！
黄豆芽的作用
黄豆在发芽时，因酶的功效，促使植酸降解，更加多的磷，锌等矿物质被释放出来，这就增加了微元素 被人体吸收利用的机会，特别增加了健脑的活性锌与抗癌的硒元素；发好的黄豆芽其维生素增加更多，胡萝卜素增加两至三倍，核黄素增加两至四倍，尼克酸增加2 倍，还可以填补干黄豆所缺的维生素C。黄豆芽包含一种叫硝基磷酸酶的物质，能补充癫痫患者大脑中所缺少的这类酶，进而减少癫痫发作次数，降低发作症状，对 癫痫有一定辅助治疗作用。
此外，黄豆芽所包含叶绿素，可以有效地防治直肠癌与其它癌症，人体摄取了黄豆芽的胡萝卜素，维生素C含量高的蔬菜，能够抑制身体内致癌物质，防止癌症发生。特别是长时间抽烟者，经常吃一些黄豆芽，能明显减少肺癌的发病率。
黄豆芽性平味甘无毒，有利湿清热，消肿除痹的作用，用于脾胃湿热，困倦少吃，脚气水肿湿痹拘挛。 黄豆芽比黄豆营养价值高，黄豆经水浸出芽后，谷氨酸含量有所下降，但是天门冬氨酸则有所增加；黄豆中不能为人体吸收的棉子糖等易使人肚胀的物质，在发豆芽 的过程中也会消失，这就减少了吃黄豆导致的胀气现象。有碍于食物吸收的植物凝血素也几乎全部消失。
绿豆芽的作用
绿豆芽性凉，味甘，无毒。能清暑热，调五脏，通经脉，解诸毒，利尿除湿，用于喝酒过度，湿热郁滞，食少体倦。绿豆芽除可观的蛋白质，脂肪，糖类，多类维生素，胡萝卜素，尼克酸外，还使干绿豆中原不含的维生素C增加6%。
绿豆芽在发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，如天门冬氨酸，丙氨酸，异戊氨酸，亮氨酸等游离 氨基酸含量会明显增多，能够达到绿豆原有含量的7倍之多。经常食绿豆芽，可以治因缺少维生素A而导致的夜盲症，缺少维生素B2导致的舌疮口炎，缺少维生素 C导致的坏血病等症。高血压与冠心病患者，夏天可常食些素炒豆芽。
豆芽食疗方
1.夜盲症：适量的绿豆芽洗干净，适量的韭菜洗干净切段，同炒或者同拌，经常食用。
2.解畜肉毒：绿豆芽洗干净榨汁，饮服。
3.小便赤热，尿频：绿豆芽洗干净榨汁，加白糖代为茶饮服。
4.乳汁不下：猪腿肉适量的和绿恧芽同烧，经常食用。
5.解酒毒：绿豆芽煮汤饮食。
6.治感冒：黄豆芽20g，荆芥，防风，苏叶各60g，加水煎服。
7.寻常疣：黄豆芽适量的洗干净，加水煮，连汤服食，每天三餐吃饱，连续服用三日一疗程，
8.大便干燥：黄豆芽与鲜猪血各250g同煮食。
9.孕期高血压：黄豆芽加水煮三至四小时，温服多次。
10.防止黑斑：黄豆芽适量的洗干净，清炒常服。
体健康养生专家提醒：无论是黄豆芽还是绿豆芽都有各自的养生作用和食用禁忌，所以进食时需要注意，吃对了治病防病，吃错了可能会中毒。
