黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

黑米中的黄铜类化合物是白米的5倍之多，能维持血管正常渗透压。

减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，对预防动脉硬化有很大的作用。

黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)。

因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。

所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑米属于糙米，纤维较高，饱腹感较强，较吃同样数量的白米饭不容易感觉饥饿。

黑米具丰富的营养物质，可以有效供给每天身体所需的营养，同时还能帮助身体排毒。

黑米100克、红糖适量

1. 先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥;

2. 待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。

黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克；

1. 共同熬粥加红糖调味食之;

2. 适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。