食物胆固醇存在于类脂肪的原子中，普通存在于和动物有关的食物中，例如鸡蛋，但是它对你血液中的胆固醇没有太大影响。你的身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供……
加热的橄榄油营养价值会打折？
真相： 就算是精制特纯油在烹调时也不会失掉原有的营养价值。自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后，这种曲解便不时存在。
许多人以为假设用橄榄油炒菜，它的营养成分也会随之流失，这绝对不是理想。首先，维护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响，即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受坚决。
最近，有研讨显示，决定橄榄油香味的一些植物性化合物，和它的营养成分一样，不会在烹饪进程中流失。这些元素都异常动摇，只需油温没有高到变成油烟的程度，精制特纯橄榄油的这个临界点应该是405华氏度。
好消息：橄榄油很耐热只需烹调橄榄油的温度没有逾越变成油烟的界限(405华氏度)，它的味道和营养结构都会坚持不变。
关键在于如何储存橄榄油：用玻璃瓶装，室温避光保管，脂肪和植物营养素的保质期可以抵达两年。温度、阳光和空气流通会影响到动摇性。最好在室温的食橱里存放橄榄油，开瓶后半年内食完最好。
油炸食物脂肪永远过量？
真相：油炸可以是健康食物，这不是笑话。
讲真相之前，先来看看油炸终究是怎样一回事：食物被扔在热滚滚的油里，食物中的水分渐渐煮沸并被挤出来，渐渐流入油中。等到水分炸干，就会自然构成一层维护，让食物吸收最大批的油。
同时，一部分油在渗入食物中的进程中构成一层脆脆的皮。为了避免让食物不时浸泡在油里，请根据以下方法制造：
你做天妇罗时，假设油温偏低，只会让这份美味变得油乎乎而难以下咽--本来只需求1/3杯油，结果却生生吸走1杯。所以，油温可得盯死了。最后，在吃之前，将刚捞起锅的食物用纸巾吸掉表面的油，就会又健康一点点了。
留意：为油炸食物讲好话，可不是要你晚餐变成炸鸡加大薯条。由于这样一餐，其中含有的热量和钠已经逾越你整天所需。
好消息：油炸鲶鱼和玉米饼都是好东西。不过作为一种偶尔食之的东西，油炸食物也可以很健康。只不过一定不要过量，且与蔬菜搭配着来吃。
在油的选择上也需慎重：低饱和脂肪是重要标准-- 比如花生油、黄豆油、菜籽油，并且按照教的方法一步步地来处置，会让你的油炸食物抵达最健康状态。在家里自制，专家建议，油炸鲶鱼、玉米饼都是美味又相对健康的选择。
纤维吃得越多越好？
真相： 并不是一切的纤维都有益身体健康。
要看来自哪里了，酸奶本身并不含有纤维，但如今各家品牌都在推出各类粗粮口味酸奶，甚至其他饮料也在强调自己含有丰厚的纤维素，为什么会这样?纤维确实在当下打得火热，食品消费商们甚至开发出不同类型的纤维，添加到各种加工食品中以迎合市场的营养需求。
但从专业科学的角度来讲，理想并没那么复杂：就好象到最后你会发现脂肪也有好有坏，研讨发现，纤维亦会树大有枯枝。你应该知道不同的纤维有不同的功用 (麦麸可以加快新陈代谢;燕麦可以降低胆固醇;菊粉抚慰健康肠道寄生菌)。之前有研讨以为，所谓的人工纤维和自然纤维(如全麦食品、蔬菜、水果和豆类食品)并没有太大差别，对人体一样有益，但如今许多营养学家对此持有狐疑态度。
好消息：全自然纤维食物让你觉得饱足，不易饥饿。最新调查研讨显示，大多数人每天所摄入的健康纤维才抵达人体所需的一半，加工食物中的纤维并不能算数。
由于，大部分加工食品都缺乏维生素、矿物质和各种营养元素。因此，摄入高纤维的全自然食物才是王道。
吃鸡一定要去皮？
真相： 你可以尽情享用一顿带皮的鸡肉大餐，而不用担忧摄入过多的饱和脂肪。
总算白肉是可以尽情享用的美味了，却听讲鸡皮最好别吃--要知道，烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的金黄色鸡皮，入口即化的觉得你一定难忘。但是不少大厨、营养专家却会不识时务地站出来扫人兴致：只需去皮的无骨鸡胸肉才干提供健康的蛋白质。
研讨显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才干勉强看得出来。大约340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱和脂肪，比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量。
好消息： 你时不时虽然享用带皮鸡肉。鸡胸肉永远都是纯瘦肉(无论带皮不带皮)，而且鸡皮上55%的脂肪都是健康的单一不饱和脂肪，美国烹饪学院项目主任艾米•梅尔达•米勒表示，这种脂肪可以维护你的心脏。
所以假设你已经厌倦去皮鸡肉、无骨鸡胸肉，就担忧大胆去吃德州扒鸡之类的，不用去皮那么辛劳。
（以上内容来自网络）
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