皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，也叫松花蛋、灰包蛋，制作原料是新鲜鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面有白色的花纹，有一股特殊的香气，是我国最受欢迎的风味蛋之一。
中医认为，松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身。
材料：皮蛋、姜末、老醋、生抽、白糖、香油。
步骤：皮蛋去壳，清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜，再用水冲洗一下，用刀切小瓣，排盘；姜、香菜切末备用，碗里加5勺老醋、1勺生抽、1/2勺白糖，最后加点香油，将调好的汁淋在皮蛋上，再撒上姜末和香菜，冷藏10分钟即可食用。
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），铅是一种有毒的重金属元素，皮蛋中的铅含量使人望而生畏。不过如今，人们己研制出了无铅皮蛋的做法（使用EDTA代替氧化铅），爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。但也不能肆无忌惮地吃，婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
如何挑选优质皮蛋？
1、看表皮，蛋皮灰白色、无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损的较佳。
2、摇一摇，将皮蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声；从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。
3、看颜色，打开皮蛋观察，好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。
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