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（图片来源于网络）
有一款春日佳蔬，清香嫩脆，有蒿之清气、菊之甘香，在古代为宫廷佳肴，享“皇帝菜”美誉。它便是茼蒿。浙江医院营养科主任郑培奋主任医师说，茼蒿功效颇多，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。
认识茼蒿
“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃。”“蓬蒿”即茼蒿。这是宋代陆游在回到故乡山阴（今浙江绍兴）在《初归杂咏》中的诗句，用茼蒿来寄托自己的满腔忧愤所凝结的遁世思绪。
很多人对茼蒿并不熟悉。这是一种具有特殊气味的植物，为一年或两年生菊科草本，其花有些像野菊花，并能散发近似菊花的芳香。原产地主要在地中海沿岸南欧地区，中国也是它的发源地之一。生长于中国的茼蒿，很古老的时代起便被人们作蔬菜食用。古人依据它有类同于“蒿”之清气，颇长一段时期里称它为“同蒿”“同蒿菜”，还有菊花菜、菊花蒿、蓬蒿菜、蒿菜等名称。茼蒿的嫩叶被剪、摘之后，剩下的后部叶腋处又会萌发新芽，并继续生长出叶子，人们又可再次剪、摘茼蒿叶烹食，在其生长期里，能重复数次。除茎叶嫩时可食外，根、茎、叶、花都可入药。
茼蒿之名始见于唐代孙思邈（581～622年）的《千金·食治》，而且收在菜类，记述作：“味辛，性平，无毒。安心气，养脾胃，消痰饮。”大量古代文献记载，食茼蒿能安心气、通血脉、利肠胃、除膈中臭气等。现代研究显示，茼蒿含有多种对人体有益的成分，如胡萝卜素、叶绿素、叶红素、叶酸、维生素B2、维生素C、维生素K、钾、钙、磷、铁、锌、硒等，还有数十种氨基酸，特殊香味的挥发油、胆碱、纤维素等。茼蒿属低脂肪、低热量食物，用它作食疗能辅助缓解头胀、促进消化、减除口臭、排出浓痰、改善贫血、疏通便秘、减少尿频等。
食用须注意
茼蒿虽好，食用也有禁忌。
首先，泄泻者禁用。茼蒿辛香滑利，故脾胃虚寒、大便溏泄、腹泻者应忌食。其次，茼蒿不可多食，尤其一次不要食之过多，每餐50～100克为宜。再次，茼蒿属于高植物蛋白食物，过敏体质者宜应慎食。另外，茼蒿的钠含量相当高，其菜汤不宜食，患肾炎者还应忌食茼蒿。
需要提醒的是，茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，为保留有效成分，烹调时应以旺火快炒为宜。为避免茼蒿的挥发性成分损失太多，最好是把它放入沸水里焯2～3分钟捞出，然后拌佐料、食油进食，此种食法将使茼蒿保有更好的卫生和营养。
几款食疗方
明代高濂《饮撰服食笺》说茼蒿：“采嫩头二三月中方盛取来，洗净加盐少腌。和粉作饼，香美可食。”清代恭宝辰《素食说略》说茼蒿“以水瀹过，香油、盐、醋拌食，甚佳。以香油炒食，亦鲜美。”茼蒿不仅是一种佳蔬，亦是一味良药。唐代医学家孙思邈在《千金·食治》中说：吃茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮”。下面介绍几款食疗方。
茼蒿冰糖饮：鲜茼蒿150克，水煎去渣，加入冰糖适量，溶化后分2次饮服。茼蒿滋阴润肺，去肺燥肺热，使呼吸畅通。适宜多痰，痰黏稠，咳嗽等症状。
鲜茼蒿菊花饮：鲜茼蒿菜，菊花嫩苗各100～150克。水煎服。一日2次分服。治烦热头晕，睡眠不安。
松子炒茼蒿：松子25克,茼蒿250克。下油锅,旺火急炒,鲜嫩清脆即可。适于胃热便秘口臭,也用于防治老年人习惯性便秘。茼蒿清肝火的作用，要比其他绿叶菜更好一些。茼蒿中的粗纤维，可增强胃肠蠕动。
麻油蜂蜜凉拌茼蒿：茼蒿250 克，蜂蜜25克，麻油一匙。茼蒿先用沸水焯后切细,加麻油及蜂蜜拌匀制成凉拌菜。除清胃通便外,还能和中健胃，增进食欲,止呕降逆。
□本报记者 陆桂芳 通讯员 王婷
