预防方法一：调味品和茶
研究表明，大蒜能抑制N-乙基亚硝胺的合成。食用大蒜后可使胃酸分泌功能增加。
大蒜对细菌尤其是HP有杀灭作用，大蒜中含硫复合物能保护哺乳动物上皮细胞DNA，大蒜中的硫代硫酸盐能抑制HP的生长。而且富含黄酮醇（尤其是四羟基黄酮）有助于致癌物的去除。
食用绿茶可能预防多种肠道肿瘤。绿茶的主要成分EGCG（没食子儿茶素没食子酸酯），有多种作用机制，如细胞内抗氧化作用，抑制致癌物质形成和血管生成及癌细胞增殖。
预防方法二：维生素和微量元素
维生素A：
维生素A以抗氧化和增加细胞间隙连接交通为主，并可增强上皮细胞防御功能，保护黏膜协助复原。给予动物高维生素A饮食能显著抑制DMH、黄曲霉菌素B的诱癌作用。
还有研究表示，胡萝卜素有更强的防癌效果。
富含维生素A的食物有：猪肝、鸭肝、鸭蛋黄、鸡肝、西蓝花、胡萝卜（红）等。
叶酸：
叶酸的组成成分有：谷氨酸、对氨基苯甲酸和喋呤啶；主要是参与SAM供甲基过程以维持甲基化状态，参与基因调控，抑制癌基因表达。
墨西哥的一项病例对照研究显示，叶酸能降低胃肠型癌的发生。
叶酸广泛存在于动物、植物性食物中，如：猪肝、牛肉、芦笋、油菜、橘、草莓等。
维生素C：
维生素C为抗氧化剂，可清除自由基，并可通过视黄醇和维生素A酸刺激免疫系统及活化间隙连接交通，维持细胞分化的正常状态，抑制亚硝胺的形成，增强肝解毒。
通过实验证明，维生素C确实可以阻止胃中一种致癌物N-亚消基的形成，从而降低胃癌风险。
维生素C含量高的食物有：酸枣、鲜枣、猕猴桃、苜蓿、萝卜缨（白）、芥蓝等。
维生素D：
研究表明，维生素D是防止结肠上皮细胞恶变，调节其生长、分化的重要因素。
维生素D主要通过肉类、蛋黄及接触日光获得，大多数食物不含有维生素D。
维生素E：
维生素E除了抗氧化抑制自由基的形成外，还能在基因突变前后阻止细胞的恶性转化或过度增生。
植物油是维生素E的主要来源，蛋类、肉类、水果及蔬菜中含量较少。
硒：
硒可以改变致癌剂的代谢与解毒作用，可通过抑制谷胱甘肽过氧化酶抑制剂如DMH的氧化过程和脂质过氧化，从而保持细胞膜结构和功能的健全，防止对DNA损害。
增加血硒水平能改善其免疫状态及机体抗氧化功能，有助于发挥机体自身抗癌功能。
预防方法三：脂类
椰子油中的月硅酸可以抑制幽门螺旋杆菌的生长，因此椰子油能强化肠黏膜的生态系统。
预防方法四：膳食纤维
高膳食纤维可显著抑制偶氮甲氧烷（AOX）对大肠的致癌作用。
谷类植物纤维在酸性环境下对亚硝胺有强烈的清除作用，明显降低胃内亚硝酸盐的浓度。
此外，植物中的植物雌激素、酚复合物、抗淀粉、低聚果糖等都有抗肿瘤成分。
癌症的发病过程常常需要数年，而且由多种因素共同作用所致。而良好的生活习惯、均衡的膳食是远离癌症的最佳办法。
