谈到餐饮连锁，就不得不提肯德基。近日，肯德基开设《阴阳师》主题门店，掀起了新一波“肯德基浪潮”，其中国本土化策略已经相当成熟，这种形势下，国内餐饮企业的压力如“山大”。

解锁中餐标准化，黄记煌成就快餐连锁“中国范儿

目前经营店面达600多家的黄记煌，就面临着扩张门店与“反围剿”的双重压力，如何减压、打造出属于中国人的民族餐饮品牌，正考验着中国餐饮企业的应变能力。

黄记煌靠练内功减压？

伴随着互联网的渗透、全球化的加速，万亿级的中国餐饮市场已然引来外国餐饮美食的入驻：肯德基、麦当劳的身影随处可见，西餐牛排、印度咖喱等更成为中国人的“座上宾”。

于是，全球化的发展背景之下，留给中国餐饮企业的不再仅是同行间的较量，更有传承中餐的使命。业界专家分析指出，餐饮连锁是实现中餐传承的便捷途径之一，同时更能够在大范围内推广中餐、树立起中餐品牌形象，这点可参考进驻中国市场、传承美国餐饮文化的肯德基与麦当劳。

餐饮连锁店要做到这一点，最重要的是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾，与肯德基、麦当劳提供的美国快餐不同，中餐口味多样、食材丰富，标准化面临的阻力更大。

作为目前发展态势良好的国内餐饮连锁公司，黄记煌对此的应对是——练好标准化内功，让黄记煌餐饮连锁获得每一位用餐者的认可。

从菜品把控、确保健康以及菜品易操作几个方面考虑，黄记煌选择了“焖”这一主要形式：一方面，让食物实现自身的快速脱水，最大程度地保证了食物天然、本来的营养；另一方面，菜品制作流程清晰简洁，从选材、焖制到食用一气呵成，消费者还能亲自参与。

另外，菜单设计也简洁明了，还注明了材料和烹饪方法，消费者点菜时一目了然不必浪费时间。黄记煌创始人黄耕认为，在保证品质、控制成本两方面，精简的菜单都起了关键作用。

在原材料处理上，黄记煌也做了标准化处理，首先产品都很聚焦，从最初的鲶鱼、鮰鱼，到后来的鸡翅、牛蛙，再到现在的牛肉等等，确保每一道产品的味道都是经得起考验的；他们还生产了独家秘制的专用调味料，以达到味道的统一。

许多产品都是由供应商预制好直接提供的，确保黄记煌推出的产品都是可以实现工业化生产，保证供应量及统一稳定品质。

据了解，黄记煌每一份酱料的使用量，每一种食物的薄厚、重量、口味等等，都有严格的、细化成数字的规定，这就保证消费者在任何一家门店吃到的三汁焖锅的味道都是一样的，而这也就是黄记煌一直在强调的“练内功”。

对标肯德基、麦当劳，黄记煌的未来不容小觑？

中国烹饪协会近日发布《2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测》，预计，2017年餐饮业全年增速将维持在10%左右这一理性的发展水平，全年餐饮市场总体规模向3.9万亿目标冲刺。

这也就意味着，中国餐饮市场依旧处于快速上升期，“练内功”的黄记煌也会迎来新一轮的发展良机。

统计显示，黄记煌三汁焖锅自2004年推向市场以来发展迅速，目前经营店面已达600多家，覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市，并已成功进军海外市场。目前已在台湾地区及澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国等多个国家开设了十多家店面。

可见，黄记煌“练内功”减压的效果是明显的。

但如果对标肯德基、麦当劳等国际巨头，黄记煌的中餐标准化“内功”还需要加入更强大的推动力，比如人才，比如技术。

重视人才培养是黄记煌自品牌建立之初就立下的规矩，一方面从肯德基、麦当劳等先进的餐饮企业汲取如何培养人才的经验后，搭建起黄记煌的培训体系。厨师长培训、督导培训、厨务顾问到店的技术提高培训、店面员工内训，这一系列培训措施确保了黄记煌理念的实际落地。

另一方面，培养专业的员工，确保门店的标准化流程执行。2010年8月，黄记煌还成立员工培训学校，新开业店面在开业前店面管理人员必须接受开业前的基础培训，需要掌握前厅、后厨各项操作及管理技能，培训合格之后才能开店，截止到目前，黄记煌已培育人才近2000人，为门店标准化流程运作输送新鲜血液。

像肯德基、麦当劳那样将美国餐饮开遍全球，让中餐连锁举世皆知，大抵是这个时代每个弘扬民族品牌的中餐企业都曾设立的目标，但梦想真正能照进现实，还需企业自身踏踏实实地解决好中餐标准化这个关键问题，到那时，属于中餐的时代才真正到来。

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