好的干海参怎么选，你知道吗？

海参因此吸引了众多目光，被营养学家称为是“来自深海的蓝色食物”。

其实海参的食用历史在我国较为久远，明代的《食物本草》、清代的《本草纲目拾遗》等中医古籍中都有记载。

因为味道鲜美、营养丰富，海参自古就被人们视为宴席中的上乘佳肴，与鱼翅、鲍鱼等合称“海八珍”，而海参则位列八珍之首。

为了便于运输和保存，人们通过一种特殊工艺把海参加工成干海参出售。那么，怎样挑选干海参呢？

看外形

优质干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部的参脚密集清晰。

质量较差的干海参外形看上去大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部的参脚模糊不清晰。此外，还可看到端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质。

看内部

将干海参横向切开，优质干海参体内洁净，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，肉质呈深棕色，光泽明亮。

质量较差的干海参体内有明显的杂质，胶质层薄而不均匀，甚至形成破洞，组织形态老化。

好的干海参除了看形，还要考虑到海参来源地、加工技术等方面。

海参之所以名贵，一方面是因为它营养价值高，另一方面是因为它对所处海域的环境极其敏感而又挑剔。

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