猪血，广东人称“猪红”，口感嫩滑、营养丰富，还有解毒清肠、除尘补血之功效，是讲究“以形补形”的广东人餐桌上常见的一道美食。但近日有市民报料称，有猪红厂为了节省成本，从私宰场购入猪血；为了追求更好的卖相、口感，擅自加入一些对人体有害的化学物质。
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被举报的猪红厂，位于西乡街道汇隆兴工业区一偏僻角落，门口没有悬挂厂牌 、厂名。知情人士透露，这个“低调”的猪红厂产量很高，几乎垄断了全市各大农批市场的猪红生意。
在工厂里大量的新鲜猪血▲
猪红加工流程很简单，将新鲜猪血放进大盆中，用水冲兑稀释后加入食用盐加速凝固，最后用蒸汽蒸熟即可。新鲜猪血每斤只需一两毛钱，成品猪红批发价每斤近一块钱，而且稀释率超过10倍，利润相当可观。但知情人士透露，该猪红厂在加工过程中，可能加入了一些违禁品。
工厂猪红生产现场环境▲
甲醛不但能保鲜，还能令猪红不易碎、更有韧性，但会损害人体肝肾，严禁用于食品加工。明矾作为一种食品添加剂，有护色、防腐、凝固作用，只能用于六类食品加工，使用范围并不包括猪红加工。滥用明矾的危害很大，可导致人脑萎缩、引发痴呆症。
生产中违规添加甲醛、明矾等违禁品▲
该猪红厂分别于去年3月份、今年1月份，取得营业执照和食品生产许可证，但知情人士透露，该厂已“偷步”生产两年之久。检疫证显示，猪原血来自惠州、每天800公斤，但事实上，现场的猪原血，远远不止800公斤，而且最近20几天的进货凭据缺失。
进货凭据缺失▲
按规定，猪红厂应设立实验室、每天自检。福田农批管理人员表示，猪红属重点监管的“高危”产品，每批查单、每月抽检。根据商户“来货备案信息”，涉事的猪红厂，并没有向场内商户供货。
管理方又表示，不排除市场周边的流动摊贩，销售来历不明的猪红，管理方将加大巡查力度，联合执法部门进行打击。
买好猪血的3招
看颜色
我们可以用肉眼直观的分辨，“假猪血”由于掺入色素或者血红，颜色会非常鲜艳，而真猪血则颜色呈现深红色。
闻气味
一般情况下，正常的猪血有股淡淡的腥味，假猪血一般不会有腥味或者很淡，有的甚至会有化学药品的味道。
用手摸
假的猪血掺杂甲醛等其他化学物质，摸起来比较柔韧。
那市民买到好的猪血，该怎么煮才好吃呢？
猪血的家常做法
肉末猪血
主料：猪血 (300克)、肉末 (50克)
辅料：盐 (3克)、胡椒粉 (5克)
做法：
1、肉切末，加生抽料酒盐抓均匀。
2、姜蒜切末，韭菜切碎，猪血切块。
3、炒锅预热后倒油，炒香蒜和姜碎。
4、下肉末煸炒。
5、放入猪血，加水或者高汤，大火烧开后转小火煮十分钟。
6、中间开锅翻拌。下韭菜，二次调味，拌炒均匀出锅。
主料：南昌米粉 (适量)、猪血 (适量)、大骨汤 (适量)
辅料：姜末 (适量)、蒜末 (适量)、葱末 (适量)、剁椒 (适量)
做法：
1、米粉煮熟，用冷水冲净。
2、猪血切块。放入热水中焯一下。
3、锅中放入大骨汤，烧开，放香辣酱、姜末和蒜末，烧开。
4、下猪血，煮熟后，关火。
5、将米粉捞出放入碗中，放上盐、鸡精、酱油、剁椒、葱末。
6、将煮好的猪血浇上，拌匀即可。
主料：猪血 (300克)、粉丝 (1把)、肥五花肉 (50克)
辅料：香葱 (2棵)、姜 (1块)、油方 (10个)
做法：
1、准备材料，猪血清水泡一段时间，最好买来就泡上。五花肉选肥肉部分切成丁。油菜最后没用。
2、香葱切小段，姜切丝，油方分成小块。
3、粉丝冷水泡软。
4、猪血切条，放开水煮一下，温水清洗几遍。
5、热锅放油，先下姜丝爆锅。
6、放五花肉丁翻炒出油。
7、放足量水。开锅后放入猪血。
8、放入泡好的粉丝。再次烧开后放油方。
9、放生抽，盐，胡椒粉，醋等调味，停火出锅。
10、在碗内撒香葱。
主料：猪血 (650克)、青蒜 (100克)
做法：
1、青蒜洗净切段，猪血切粗条，用开水泡10分钟捞出。
2、锅里油热，放姜，辣椒爆香。
3、放下猪血煸炒至转色，盛出。
4、锅里油热，放青蒜炒1分钟。
5、放入猪血煸匀。
6、加盐，糖，加鲜抽，煸匀即可。
主料：熟猪血 (300克)、水发黑木耳 (100克)、豆腐 (100克)、瘦肉 (100克)
做法：
1、买回来的熟猪血洗净切片，煮锅放水烧沸，放入姜片和少许料酒，下切好的猪血片焯水一下去除血腥味。
2、瘦肉洗净切薄片，切三片姜备用。
3、豆腐切片，葱和香菜洗净切细备用。
4、水发黑木耳洗净撕成小朵备用。
5、把切好的瘦肉和姜片放入煮锅里，加入适量水煮沸后撇去浮沫，改小火煮十分钟。
6、放入黑木耳煮二十分钟。
7、放入猪血、豆腐同煮一会。
8、调入胡椒粉、盐和鸡精。
9、淋入少许香油，放入葱和香菜即可关火。
来源：DV现场、 教你学会做饭菜
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