目前，市场上烧烤、熏制食物品种众多，以色鲜、味浓、肉嫩、油而不腻而被许多人所喜爱。许多儿童甚至幼儿对烤羊肉串、烤猪肉串、烤鱼之类的食物也是情有独钟。
烧烤、熏制食品，作为风味食品，偶尔吃上几回，可能对身体没有多大的危害，也不一定会致癌，但不宜经常食用；在食用时，应多吃维生素A和白菜、萝卜等十字花科食物。有的国家或地区熏制一些肉类长达数周或数月，而这些滴道区的居民却又有长期食用熏制食品的习惯，这样便增加了熏制食物致癌的风险。在1996年，医学家发现世居冰岛的居民，胃癌的死亡率为125.5/10万，占癌症死亡率总数的50%以上，居世界第三位。有学者曾做过一项对比调查，同时调查一个有吃熏鱼的渔民居民点和一个环境类似的农业居民点。调查结果表明，前者消化道癌症的死亡率为120/10万，呼吸道癌症和皮肤癌死亡率为96/10万，其他恶性肿瘤的死亡率为102/10万，而后者相应的三个死亡率分别为38/10万、35/10万、75/10万，这些事实说明，常吃熏制食品可能是某些癌症的病因或促发因素。与熏制烤品关系最密切的就是胃癌和肠癌。
另外，烧烤及熏烤食物时，食物中的维生素被大量的破坏掉，脂肪、蛋白质和氨基酸也会发生变化而受到损失，同时，还会产生二氧化碳、二氧化硫及二氧化氮等有害气体和灰尘，既污染空气有对人体健康产生不利影响。故小编认为：从营养、防癌和食品卫生的角度来说，吃烧烤食物应适可而止，儿童更不易食用。
熏制食物中有哪些致癌物
三大致癌物质：
1.亚硝胺——它几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺普遍存在于不新鲜的食品中。
2.苯丙芘——会引起肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等，烟熏、火烤食品均容易产生苯丙芘。
3.黄曲霉素——目前已知的最强致癌物，毒性极强，极少量摄入就可以导致肝癌发生，主要存在于发霉的粮食、油、花生中。
如何消除这些致癌物：
1、咸肉、香肠等肉制品，在食用时应弃去汤汁，尽管不要油煎烹调，同时可搭配新鲜蔬菜水果，补充维生素C，以阻断亚硝胺的形成。
2. 咸鱼食用前最好用水煮或蒸为宜，汤汁要去掉。
3. 用水煮、日照、热水洗涤等方法，可去除腌菜中的致癌物。
4. 虾米、虾皮在食用前最好用水煮之后再食用，或者直接在太阳底下暴晒3-6小时，也可降低致癌物的含量。
5. 尽量限食烟熏、火烧等烹调的肉类，多吃维生素A和白菜、萝卜等十字花科食物。
6. 不吃发霉的食物是远离黄曲霉素的最佳选择。
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