医学指导：广东省中医院肝病专科副主任医师 陈洁真
现在很多人生活中离不开不少调味料，其中酱油用得最为普遍。然而，专家在临床上发现，吃酱油不当，里面也有很多坑，不小心掉进去，会导致高尿酸血症、高血压等，严重损害身体健康。
近日，广东省中医院肝病专科副主任医师陈洁真对记者说，在临床上，发现不少患者因为用酱油代替盐，长期使用酱油，诱发高尿酸血症、肾功能损伤、高血压等疾病。
据说一位李阿姨因为脂肪肝找到陈主任看病。她沮丧得很，最近一年来，家里人都很“背”，六十出头的父亲，近一年来血压反复升高，三月前突然中风住院；接着，两个正值壮年的哥哥也突发头晕，一查也是有高血压、高尿酸血症，甚至一位哥哥出现了肾功能的血肌酐升高到138μmol/L（一般来说血肌酐正常值标准为：44-133μmol/L,当血肌酐超过133μmol/L时意味着肾脏出现损伤）她自己一年来，体重暴肥20多斤，同时觉得全身沉重不舒服。
到底这一家人是怎么了？陈洁真详细询问具体情况，得知李阿姨和两个哥哥，三家人都和父母住在同一个小区，所以每天吃饭基本都是一起在父母家吃。然后，陈洁真发现了一个重要细节：患者的母亲觉得酱油味道鲜美又有咸味，近一年来，家里不再买盐，直接用酱油代替了用盐！基本上一个星期就要用一瓶酱油。
是不是酱油有问题？于是陈洁真主任让李阿姨立即停用家里所有的调味料，尤其是酱油，只用普通的食盐，清淡饮食，并吃中药调理身体，减脂减重，同时配合适当运动。四个月左右，李阿姨体重恢复正常，精神状态明显好转。她的两个哥哥也在中药的调理下，血压、血尿酸、肌酐慢慢恢复正常。
图/视觉中国
另外，还有一位30岁的陈大哥，由于患有高尿酸血症，痛风最近发作几次，并且已经出现了肾功能肌酐轻度升高。到广东省中医院找陈洁真主任就诊时，说自己已经严格戒口一两年，像动物内脏、海鲜、豆类、菇类、啤酒、老火汤都不食用了，连瘦肉也只是吃一两块，就差不多与和尚一样吃素了，但是，他不明白为什么痛风还是如影随形地跟随着他。吃点西药，血尿酸就降下来点，药一停又升高得厉害。
在询问病史的时候，陈主任发现一个现象，陈大哥的早餐只吃一个肠粉，连个鸡蛋都不敢吃！不出所料，肠粉必定配酱油。而且一日三餐，由于很多食物陈大哥都戒口了，他就用味精酱油调味，“这样饭菜还算有点味道，不然我真的吃不下了”。可想而知，陈大哥吃的酱油不算少。于是陈主任让其暂停吃酱油，服用中药调理。四个月后，他的血尿酸在停用西药的情况下，几年来第一次完全恢复正常。
其实，高尿酸血症的患者并不是如陈大哥所说，一味要求吃素，但是酱油是属于浓缩的豆制品，而且里面的一些添加剂对代谢的不良影响最容易被人们所忽视！
看看我们日常常用的酱油里面有什么“坑”吧！陈洁真说，市场上通常的酱油有纯勾兑酱油、半勾兑酱油、纯酿造酱油的区别。且不说街边小吃店用的酱油，是否是纯用盐＋水＋焦糖色素＋香精勾兑的劣质酱油。即使是用酿造酱油，由于它是黄豆制造的浓缩物，对人体的尿酸代谢影响也是非常明显的；而且酱油里面含盐量很高，不少品牌的酱油还是加了提鲜的谷氨酸钠的味精酱油。
有研究认为，谷氨酸钠可以影响人体的内分泌功能失调和血糖、血脂代谢功能失调。如果人们平时又还喜欢过量食用味精等调味品，会进一步危害身体的代谢。
陈洁真说，从中医角度来讲，我们人体会对自我需要的食物摄入量有正常的感知，当机体不能消化或不需要那么多食物时，机体就会有所反馈。使用酱油提鲜，欺骗了味蕾，却欺骗不了自己的身体，摄入的过多这类调味料，往往化成血浊、瘀滞积于体内，进而疾病丛生。所以，专家建议，有高脂血症、高尿酸血症、高血糖、高血压、脂肪肝或其他慢性肝肾疾病的朋友，尽量少吃或不吃酱油，尤其是少吃勾兑酱油、味精酱油！
酱油最好勿生吃
酱油不经过加热也可以食用。但是，由于酱油在生产、储存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成污染，甚至混入肠道传染的致病菌，人吃生酱油后，对健康很不利。
据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天，有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有发病的危险。酱类食用后易产酸，胃酸过多的胃病患者要慎食。?
需要注意的是，酱油长了白膜不能用。夏天，酱油很容易长出一层白膜，这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象，食后对人体有害，所以不能食用长了白膜的酱油。
文/羊城晚报记者 张华
来源：羊城晚报岭南大医馆
