有添加剂的食品都不安全，最好都不吃吗？

近年来的食品安全事件屡有发生，很多人把食品安全问题归结到食品添加剂上。食品添加剂真的有这么可怕吗？

根据《中华人民共和国食品安全法》（2015年）的规定：食品添加剂是因为改善食品的品质和食品的色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。添加食品添加剂的前提是必须保证“食品安全”，即“食品无毒无害。符合应当有的营养需求，对人体健康不造成任何急性、亚急性和慢性危害”。

食品添加剂本身无“罪过”，更多的是因某些企业滥用、乱用食品添加剂，甚至非法添加危害极大的非食用物质造成的。食品添加剂本身未必会降低的食品的安全性，有很多甚至是保证食品安全所必需的！

拿防腐剂来说，比如低糖果酱、果脯之类的产品，虽然能量明显是降低了，但因为加的糖比较少，达不到室温下抑制霉菌和酵母菌繁殖的作用下，如果不加防腐剂，就很容易发霉变酸，从而带来食品安全风险。再比如咸度比较低的酱油和酱菜，酸度达不到6%的醋，质地不那么硬的牛肉干等，也都有同样的问题，所以需要加入少量防腐剂。又比如说，在含有大量油脂的产品（如烹调油、油炸食品、去壳坚果）当中，如果不加入抗氧化剂，在储存中就可能会提前发生脂肪氧化，不仅味道难闻，而且会产生促进衰老的自由基。与霉菌、霉素和氧化脂肪相比，那点防腐剂和抗氧化剂的毒性要小得多，也就是说，加入它们反而有利于提高食品的安全性。

过分的排斥添加剂也会付出其他方面的代价。比如说，一些产品号称不加防腐剂，但是却做的特别咸，或者特别甜，这是为了用盐或者糖来防腐。盐（氯化钠）就是一种人们已经用惯了的防腐化学物质，它的毒性水平比常用的山梨酸钾这种防腐剂要高，而日常用量也远比山梨酸钾大。盐摄入过量会造成血压升高、皮肤浮肿、肾脏负担加重、经前不适加剧、胃癌风险上升等多种危害，但人们对此往往并不在乎，只是因为盐是他们已经习惯了的食品配料。其实，一种化学成分的危险性，只与它本身的毒性和人们与它的接触剂量、接触频次有关系，和它是否被你熟悉没有任何关系。

但是，一般来说，一种添加了很多添加剂的食品，也不是值得提倡的食品。这是因为，它们往往已经脱离了天然的形态，营养价值也大打折扣，比如说，新鲜的蔬菜、水果、杂粮、肉蛋奶等，食品添加剂的数量很少，甚至没有；而那些营养价值低、加工程度高的零食、点心、饮料，其食品添加剂的品种和用量却很多，甚至有些产品没有食品添加剂根本就做不出来。绝对不含添加剂的甜饮料、冰淇淋、膨化食品等，几乎是不存在的。