河北省卫生计生委综合监督执法局副局长刘静以实例解答食品添加剂相关问题
“食品添加剂”是什么？
一般消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全，人们对价格高出普通食品的几倍，甚至十几倍的“有机食品”趋之若鹜。商家也瞄准了这一点，使用这样的描述来迎合消费者的心理，同时还能卖个好价钱。 “防腐剂”、“零添加”都是针对食品添加剂说的，那食品添加剂到底是什么。对此，河北省卫生计生委综合监督执法局副局长刘静解释道：“对于大多数老百姓来说，对食品添加剂的直观印象好像是有害的居多，其实不然，导致这种现象的原因是误读和不科学的传播造成的。历史上几个典型的食品安全事件，如三聚氰胺、红心鸭蛋、瘦肉精等，都是使用违法添加物，跟食品添加剂没关系。”
食品添加剂在我国的定义是：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。 我国目前批准使用的食品添加剂有2000多种，按功能分为23个类别，大家最熟悉的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，其中香料种类最多，有1477种（GB 2760-2014），此外还有加工助剂、酶制剂等。
食品添加剂如何使用？
按国家标准的要求食品添加剂的使用原则是：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。GB 7718要求使用食品添加剂必须标注，并对标注形式进行了规定，让消费者明白消费。
食品添加剂有何作用？
食品添加剂的发展史伴随着食品工业的发展史，它的主要作用体现在两方面，一个是满足加工工艺的需要，一个是满足我们对口味或营养的需求。
应该说今天我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。比如防腐剂的出现，使得过去难以保存的食品可以实现长途运输，甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，现在这种情况就少多了，这是因为我们有了抗氧化剂。而甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等，甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，减少能量摄入，还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。
食品添加剂能否避开？
家里用的酱油、各种复合调味料，蒸馒头用的碱面等等都含有食品添加剂。有时我们还自觉不自觉自己在家使用添加剂，比如，榨苹果汁时颜色会变褐，如果和橙子一起榨，就会避免，颜色特别好，这就是VC的作用，抗氧化类的添加剂。因此，刘静副局长表示食品添加剂躲不开，也没有必要躲。
