这是一个很平常的日子。忙碌了一天的你回到家，开始清洗处理今晚的食材。
然后开始快乐地切、斩、剁……
只不过这次，将生鸡肉上的沙门氏菌用了荧光标记。于是我们就看到了这样的一幕……
（上图中左边是正常拍摄，右边是紫外线下拍摄）
是的，我们发现了，鸡肉上的沙门氏菌会经过菜板、刀具和手，污染蔬菜沙拉。
在前面的清洗过程中，如果你能看到微生物，你会发现在冲洗禽肉的时候细菌会飞溅到你身上、厨房和其他食材上。
对，就是这样，如果你在处理食物的时候没有做到“生熟分开”，或者在接触生、熟食的过程中没有洗净双手，这些细菌和病毒就会趁机污染熟食。
生熟分开
就是将生食（未烹煮的食物，如生肉、生菜等）和熟食（已经处理过的食物，如卤菜等，也包括凉拌菜和沙拉等）分开。
生食特别是畜、禽、水产品及其汁水中可能会带有致病微生物和寄生虫，蔬菜根、蛋壳等也是可能沾染如沙门氏菌、创伤弧菌、副溶血性弧菌、华支睾肝吸虫等。这些细菌、病毒和寄生虫通常是不能彻底洗掉，一般要高温才能消灭它们。
这个“分开”要彻底
坚决不允许它俩有接触！
“肢体接触”❎
✴ 生、熟食不放置在一起。
“间接接触”❎
✴ 处理生、熟食的刀具和砧板要分开。
✴ 盛放生熟食的餐具要分开。
家里最好要备两块砧板和两把以上刀具，生熟食物分开处置，单独使用。还要注意经常清洗、定期消毒。
装过生肉的碗碟，就算冲洗过也不能直接用来装熟食。装熟食最好用已经消毒过的干净碗碟。
食物在冰箱中保存，也要注意“上熟下生”的原则，分开整理。
生的食物，尤其是生畜禽肉、海鲜，要单独放进密封保鲜盒or保鲜袋里。
近期内要食用生食的建议放在冷藏室的下面两层。
需要长时间保存的可放在冷冻层。
熟食要放进保鲜盒or在碗碟上蒙一层保鲜膜，将食物包裹严密，并和生食分格摆放。
即食的蔬菜、水果放在有独立抽屉的保鲜层，没有保鲜层的要放在生肉等生食上层。
熟食建议放在冷藏室的上面两层。
