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美食| 学生餐也有行业标准?《学生餐营养指南》发布!

来源:中国疾控动态

2017年8月1日,国家卫生计生委发布了9项推荐性卫生行业标准,《学生餐营养指南》是其中之一,该项标准自2018年2月1日起施行。




范围

本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等。


本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。


学生餐营养标准


1. 全天能量和营养素供给量


不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。

(轻戳表格可放大查看细节)


2. 每人全天的食物种类及数量


一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上,尤其是早餐。


不同年龄段学生的全天各类食物的供给量见表2。

(轻戳表格可放大查看细节)


3. 三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。


4. 每人每天早餐的食物种类和数量

不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3。

(轻戳表格可放大查看细节)


5. 每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量

不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见表4。

(轻戳表格可放大查看细节)



配餐原则


1

品种多样

1.1  食物互换

在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合。


1.2 谷薯类

包括米、面、杂粮和薯类等,可用杂粮或薯类部分替代米或面,避免长期提供一种主食。


1.3 蔬菜水果类

每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,适量提供菌藻类。


1.4 鱼禽肉蛋类

禽肉与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换,各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类;畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏,每人每次20g~25g。


1.5 奶类及大豆

平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品,如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。


2

预防缺乏


经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物:

  • 富含钙的食物:奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

  • 富含铁的食物:动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等;同时搭配富含维生素C的食物,如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

  • 富含维生素A的食物:动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。


3

控油限盐


  • 学生餐要清淡,每人每天烹调油用量不超过30g;

  • 控制食盐摄入,包括酱油和其他食物的食盐在内,提供的食盐不超过每人每天6g。


4

三餐时间

  • 早餐6:30~8:30

  • 午餐11:30~13:30

  • 晚餐17:30~19:30

5

因地制宜


根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况,结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。


合理烹调


  • 蔬菜应先洗后切。

  • 烹调以蒸、炖、烩、炒为主;尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。

  • 烹调好的食品不应存放过久。不制售冷荤凉菜。


学生餐管理


  • 学生餐相关从业人员应接受 合理配餐和食品安全培训

  • 在供餐学校及单位中开展形式多样的 营养与健康知识宣传教育

  • 并积极创造条件 配备专职或兼职营养专业人员





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