俗话说：公说公有理婆说婆有理。在吃蔬菜这个事上，是生说生有理，熟说熟有理。我们今天就来看看，到底谁有理，还是都有理？我们吃东西，一般应该从安全和营养等两个方面来考虑。
从食品安全来看。熟吃蔬菜更安全些。这是因为蔬菜从土地到餐桌要经过种植、生长、收获、运输、销售、清洗……等多个过程。每个过程都有可能产生食品安全问题。生吃蔬菜，我们能做到的就是择净、清洗；熟吃，由于增加了加热烹调加工等过程，食品安全更有保证。只要保证安全，生吃、熟吃都可以。
1、流水冲洗、先洗后切。切后的蔬菜泡在水里，蔬菜中的水溶性维生素和无机盐会流失。
2、急火快炒，就是把锅烧热后下锅，尽快出锅，可以减少蔬菜中维生素的损失。
3、开汤下菜：适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用热汤烫菜。
4、炒好即食：已经炒好的蔬菜应尽快食用；现做现吃，避免反复加热。
5、在做蔬菜沙拉的时候，要注意沙拉调料是含不少能量的，放的多了，同样会增加能量摄入的。
