生抽、老抽、味极鲜……酱油种类这么多，咋吃才科学？

生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆（七份）和面粉（三份）为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成。

用法：生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴。

老抽和生抽相比，则是在生抽的基础上加入了焦糖，再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。

用法：由于其本身颜色比较深，尤其适用于色泽较深的菜肴，如给肉类增色用。

白酱油的制作原料90%以上都是小麦，很少或不用蛋白质原料。风味与普通的酱油类似，色泽呈现浅黄色或无色。

用法：一般适用于白蒸、白煮、白拌等这些不需要上色的菜肴烹饪时使用。

复配红酱油是在酱油中加入了红糖、八角、草果等调味品，用微火熬制，冷却后加入味精制成的酱油。

用法：多用于冷菜及面食调味。

辣酱油也称喼汁，特点是酸、甜、鲜、香俱备。

用法：可用作烹制喼汁牛肉、喼汁骨等，亦可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。

味极鲜酱油，颜色呈浅褐色。因为加了鲜贝等，味道极鲜。

用法：用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。