随着现代人饮食水平的提高，高血压、高血脂等“富贵病”的发病几率也开始迅速的上升，很多人为了避免身体健康受到威胁，纷纷开始远离肉类食物，成了坚定的素食主义者。但是，长期吃素真的等于健康吗？有研究表明，长期吃素并不见得是一件好事。
其实素食本身并不会主动去危害人体健康，若是一直吃素食，也不注重合理的搭配，那么身体就会出现很多问题。
“素”可能带来风险
全素食主义者往往一点儿肉食都不吃，但是肉类中含有许多人体必须的氨基酸，而绝大部分的素食中基本是不含脂肪的。而且长期素食意味着身体会摄入的法律的维生素以及膳食纤维，这样就会让身体的营养结构失去平衡，需要补充的微量元素得不到补充，进而让身体受伤。
脂肪长期堆积于肝脏，超过肝脏湿重的5%时即为脂肪肝。脂肪肝的产生除了与胖瘦有关外，与个人的代谢也有关系。肉类中含有大量的蛋白质，这种营养物质是人体不可或缺的三大营养素之一。完全吃素的人缺少了肉食提供的蛋白质，并不能满足机能的需要。这样一来，糖皮质类固醇分泌增多，大量游离脂肪释放到血液中，超过脂蛋白运输能力而沉淀在肝脏中，从而引发营养不良性脂肪肝。
有的女性为了保持身材而对肉食避之不及。但对于女性来说，长期吃素将影响到女性正常的生育。首先，制造精子和卵子需要的营养元素大部分从动物性食物中摄取，如果只吃斋可能对精子和卵子的制造不利。其次，经常素食可能不利于性激素的分泌。如果性激素不够，会影响排卵。再次，肉类及内脏类食物中富含铁质、钙质以及维生素B12，长期单纯吃素的人较容易缺乏这些营养元素，对于怀孕妇女及胎儿影响深远。
在我们的饮食生活中，对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪一种元素对于身体来说，都意味着潜在的危险！肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。而长时间的纯素食一定会使得人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。
人体内的胆汁主要由肝脏产生，而胆囊就是储存胆汁的器官，当食物进入消化道之后，胆汁就会自然分泌出来，帮助身体促进食物的消化。但若是长期食素，那么胆汁就得不到分泌，从而形成胆结石。特别是是老年人，研究证明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。当然，并不是非得吃大鱼大肉，蛋类、奶类、酸奶、奶酪、等奶制品都是很好的选择。
吃肉血压会更高，所以他们严格素食，拒绝任何荤腥。其实，这样不仅不利于健康，也不利于高血压的控制。吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差。血液中的血脂如果偏高，是可以用药物驱除的，假如血管弹性变差，就很难恢复了。而血管弹性差的结果会导致血压居高不下。
素食的种类非常丰富，所以在挑选的时候尽量搭配种类多一些。并避免腌渍食物，尽量选择新鲜的蔬菜水果这样营养才会足够完整。
2.添加豆制品
对于素食主义者而言，可以适量的多吃一些豆制品，因为豆制品中的蛋白质相对于其它素食要高很多，额可以很好的弥补不吃肉所带来的蛋白质损失。
3.多吃坚果
平时的时候还可以适当的多吃一些坚果类的食物，因为这些食物中含有丰富的微量元素，而且植物油脂的含量也不低，可以帮助身体补充脂肪。
4.多吃五谷杂粮
平时多吃五谷杂粮，特别是糙米或全麦面包，可以帮助你摄取矿物质锌以提高免疫力。
5.少喝咖啡或茶
吃素的人要从植物性食物中吸收铁质，除了要多吃铁质丰富的食物(叶麦、海苔海藻、酪梨)之外，也要多吃点维他命C食物(柳丁、苦瓜、青椒)，这样可以帮助铁质的吸收。而咖啡或茶会阻碍铁质的吸收。
6.掌握身体状况
如果你在吃素期间出现不舒服、精神不佳、体力不济等反应，你应该马上向医师或营养师求助，这样才能掌握自己的身体状况。
