一、叶酸的化学:
叶酸由喋呤啶.对氨基苯甲酸.谷氨酸等组成的化合物。属于一种水溶性的B族维生素。叶酸存广泛的存在于自然界中，有二氢叶酸和四 氢叶酸两种形式.人体中只有四氢叶酸具有生理功能。
二、叶酸与蛋白质：
人类所需的第一营养物质是蛋白质。而组成蛋白质的是 不同的氨基酸。有几种氨基酸（蛋氨酸）在分解代谢中能产
生的含有一个碳原子的基团：称为一碳基团。 一碳基团的主要生理功能是作为嘌呤和嘧啶的合成原料，是氨基酸和核苷酸联系的纽带。一碳基团是多种酶中最活跃的基团,它几乎参与了所有生命的生化代谢过程.叶酸是人体内重要的“一碳基团”的搬运工 蛋氨酸含量高的食物主要有红肉、鱼、蛋类 。
三、叶酸的功效：
1、叶酸参与DNA的合成。DNA是遗传物质。
会出现发育缺陷和迟缓。
3、叶酸代谢途径也被作为抗肿瘤治疗的靶点。
4、叶酸参与一些氨基酸的转换。
（体内蛋白质代谢可分解一种蛋氨酸，经代谢生成了：同型半胱氨酸。这是一种非常有害的物质，它会造成血管内皮细胞损伤和凝血系统异常，增加各类心脑血管疾病的危险，如脑卒中和心梗）。叶酸这个称职的搬运工可把“一碳基团”加在同型半胱氨酸上，“危险份子”重新变为“良民”了。
5、叶酸与心脑血管疾病。
如果叶酸缺乏,或四氢叶酸合成不足,导致同型半胱氨酸在体内堆积,高浓度的同型半胱氨酸能损坏血管的内皮细胞,称为重要的心恼血管致病因素.同型半胱氨酸作用于敏感的胚胎神经细胞,可造成无脑畸形和脊柱柱裂等中枢神经发育不良.
四、叶酸缺乏的危害：
1、细胞病变：引起巨幼红细胞贫血症
2、皮肤病变：牛皮癣、酒渣鼻、湿 疹、剥脱性皮炎等。
3、生育畸形：孕妇缺乏叶酸是神经管畸形发生的主要病因。
还可导致口唇、腭、主动脉、肾等器官的畸形发生率。
4、 生产困难：孕妇缺乏叶酸与胎盘早剥.流产.先兆子痫.胎儿 低出生体重有关。
5、精神障碍：叶酸的缺乏会显示情绪低落等现象。
6、心脑血管疾病：增加心脑血管疾病的发病率。
五、孕妇叶酸的摄取量：
1、孕妇每天吃50克左右的动物肝脏或者200克的绿叶蔬菜即可满足一天叶酸的所需摄取量。
2、每天吃50克的鸡肝或30克的核桃或50克的豆类或500克的新鲜蔬菜，那么一天的叶酸摄取量就相当可观了。
3、如服用叶酸片孕前三个月至月后三个月0.4-0.6mg/天 、
有神经管畸形病史或兔唇孩史的4mg/天。
六、叶酸的摄取食物及注意事项：
1、近几年测试猕猴桃中含有高达8%的叶酸，有“天然
叶酸大户”之美誉。
2、含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、遇热容易失去活性，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。
如：蔬菜贮藏2～3天后叶酸损失50%～70%；
煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%；
盐水浸泡过的蔬菜，叶酸的成份也会损失很大。
补充叶酸
补充叶酸有几点 酵母发面并不难
蔬菜尽量吃沙拉 煎炒烹炸不喜欢
北方人们吃鲜菜 贵点不要怕掏钱
农村妇女要注意 房前屋后绿菜见
春季相应绿菜少 此时怀孕叶酸添
叶酸食物最怕酸 维C不要来捣乱。
小 结:
随着医学研究的发展，叶酸将会成为医学、生物和化学研究共同关注的焦点。有关叶酸的 研究将很可能集中在叶酸预防神经管缺陷等出生缺陷及各种疾病的机制、叶酸的检测以及居民每日的叶酸摄入量等。 随着研究的进一步深入，叶酸将会对预防出生缺陷和人们的健康做出更大的贡献。
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