都说广东人吃饭一定要有汤，都到了“无汤不欢”的地步。其实古代广东人喝汤是为了保命！岭南地区高温多雨、湿热蒸郁，湿热气候容易让人生病。喝养生汤是为了提高免疫，保健强身。
那汤究竟该怎么煲、怎么喝才健康？有些人觉得汤煲越久越好；有些人觉得一煲靓汤的精华都在汤里，所以只喝汤不吃渣，这些做法科学吗？
煲汤时间适度加长，确实可以帮助食物中营养的释放，有利于人体的吸收，但是，煲汤时间过长反而会破坏其中的营养物质。
一般，肉类炖1～2个小时，其营养物质的浸出量会达到最大，此时再继续煲，汤也不会更有营养，相反，还可能导致营养的流失。而且不同的食材，煲煮时间是不同的：
蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低。
鸡肉汤中蛋白质在加热1.5小时、脂肪在加热0.75小时可达到最大值。
鸭肉汤的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。
因此，煲汤的时间在1到1个半小时之内最佳，这样煲出来的汤营养价值高，而且口味也比较好。此外，如果是加了党参、黄芪等药材的滋补汤，最好就煲40分钟，不一煮太久。因为药材里含有的有效成分，煮久了会分解，失去补益价值。
经检测，汤煲煮1.5小时以上，其中的维生素C几乎全部流失，B族维生素也有八成以上被破坏。
肉类经煮后，大部分的蛋白质仍然存在汤渣中，而汤里含的蛋白质非常少，大约仅有5%的蛋白质还在汤中。所以只喝汤不吃渣，既浪费了食物又获取不到营养。
其实，像蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，拿筷子轻触就可以拆骨取肉吃，要是觉得味道太淡可以蘸上一点酱油。此时的蹄膀入口即化，相信有些人也跟小编一样，喜欢大口吃肉，爱喝汤也不浪费渣。
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