近年来，在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用番薯叶制作的食品，摆上了酒店、饭馆的餐桌。而我们却常常忽视了这个生活中随处可见的蔬菜。
红薯叶，又称地瓜叶。每百克鲜红薯叶含脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素c32毫克。其矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素甚至超过胡萝卜的含量，被亚洲蔬菜研究中心称其为蔬菜皇后。
含丰富叶绿素，能够净化肠胃、肝脏、肾脏及血液中的毒素，帮助排毒。
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，可以“预防感冒”。
100克的红薯叶总铁含量达到3.4毫克，所以每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
含有丰富的多酚等抗氧化物质，能预防细胞变异。
富含钾，有助血压控制，预防高血压。
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含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
有丰富维生素A，可强化视力。
红薯叶本身的口感就很好，因而无论你采用什么做法，最后都会得到鲜嫩爽滑的口感。红薯叶的做法很多，在这里我们介绍其中的三种，喜欢红薯叶的朋友都可以尝试一下。
蒜茸红薯叶
原料：红薯叶、大蒜、黄酒、麻油
做法：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段，大蒜剥皮捣成茸；
炒锅置火上，放素油烧至四成热；
放入大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，后再加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
蚝油番薯叶
原料：番薯叶、红辣椒、蒜头、生粉、蚝油、米酒、白糖
做法：番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净，红辣椒切成丝，蒜头拍扁去衣；
将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；
烧热锅内3汤匙油，以小火炒香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水，加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；
放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
番薯叶炖冬瓜
鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮直至冬瓜变软。主要治疗糖尿病、肺胃燥热型、烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥、舌边尖红、苔黄干和脉数。
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