市场上通常的酱油有纯勾兑酱油、半勾兑酱油、纯酿造酱油的区别。且不说街边小吃店用的酱油，是否是纯用盐＋水＋焦糖色素＋香精勾兑的劣质酱油。
即使是用酿造酱油，由于它是黄豆制造的浓缩物，对人体的尿酸代谢影响也是非常明显的；而且酱油里面的含盐量很高，不少品牌的酱油还是加了提鲜的谷氨酸钠的味精酱油。
谷氨酸钠可以让人体的内分泌功能失调和血糖、血脂代谢功能失调。如果人们平时喜欢过量食用味精、鸡精等调味品，会进一步危害身体的代谢。 从中医角度来讲，人体会对自我需要的食物摄入量有正常的感知，当机体不能消化或不需要那么多食物时，机体就会有所反馈。 使用酱油提鲜，欺骗了味蕾，却欺骗不了自己的身体。如果摄入过多这类调味料，往往化成血浊、瘀滞积于体内，进而引发各种疾病。 有高脂血症、高尿酸血症、高血糖、高血压、脂肪肝或其他慢性肝肾疾病的朋友，尽量少吃或不吃酱油，尤其是少吃勾兑酱油、味精酱油！
烹饪酱油和凉拌酱油不要混用。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。
注意酱油加进菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜或炒其他菜类炒菜时，最好在菜肴即将出锅前加少许酱油。
简便方法防止酱油发霉。为了有效防止酱油发霉，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
酱油勿生吃。酱油不经过加热也可以食用，但由于酱油在生产、储存、运输等过程中，常因卫生条件不良而造成污染，人吃生酱油对健康很不利。
酱油是大豆和面粉经过发酵后提取而成的，酱油中除了盐和水分外，还含有人体所需的多种微量元素，因此选购优质的酱油很重要!
一些消费者认为市面上销售的儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低。酱油只是调味品，儿童酱油中的氨基酸对孩子健康起不到决定作用。 妈妈们还应关注的含盐调味品：1岁内宝宝食物中不适宜添加盐或酱油等调味品；学龄前儿童，每日吃盐量不可以超过2克；饮食中酱油的添加量应控制在1克以内，给孩子养成清淡的口味有益于健康成长。
来源：CCTV4《中华医药》及网络
