转自：陕西百姓健康网
食源性疾病定义：通过摄食方式进入人体内的各种致病因子（包括生物性病原体）引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
1、细菌性食物中毒：
细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。多发生在气候炎热的季节，临床表现为头晕、发热、恶心、腹泻等。
据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
2、真菌毒素食物中毒：
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌毒素食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。
3、动物性食物中毒：
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有：将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；食用了在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
4、植物性食物中毒：
因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。主要有3种。
①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒。
②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；
③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。
5、化学性食物中毒：
食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。
病人有相同的临床表现，亚硝酸盐中毒的特征性是高铁血红蛋白血症引起的紫绀，有头痛、心悸、口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等症状体征。
6、其他急性食源性疾病：
包括急性肠道传染病和寄生虫病。它不同于食物中毒，有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾等。
食源性疾病经常会在我们的生活中发生，那我们应该如何有效预防呢？培养卫生健康的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病的关键。
避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。
新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。
避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染。
不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果,必须洗净。
重视加工凉拌类和生冷类食品的清洁。
尽量每餐不剩饭菜。
吃剩的饭菜尽量放 10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。
夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。
养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
来源 ： 佛山卫生计划生育局
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