84岁的程爷爷患单纯湿疹，吃药敷药时好时坏迁延不愈，甚至溃疡不收口。前些日子去医院看了专家门诊，医生耐心把脉问诊，发现他寒湿严重。果然，程爷爷说自己大热天也怕冷要穿夹衣，几十年来每餐只吃一碗米饭加一种青菜，不吃鱼肉不吃水果，更不会补充任何保健品。难怪程爷爷虽然没有“三高”，但营养状况极差，动辄感冒发烧。医生对他说：“您这个年纪，不需要忌口，多吃是最好的药物，要提高免疫力，每天要吃肉和蛋！”
现在生活好了，却有不少人坚持粗茶淡饭、不沾荤腥，每餐一碗白饭配酱菜轻松打发。荤食固然是高血压、高血脂、高血糖疾病的罪魁祸首。但医生为什么还要建议老年人“要吃肉”呢？
控盐少油不等于节食
营养专家解释说，“清淡是指控制油和盐，并不是节食。如果过于节食会因营养缺乏导致提前老化！”专家认为，粗茶淡饭会增加老化速度。
根据日本厚生省《健康营养调查》，年纪越大，越是营养不足，每5位80到84岁的老人就有一位被归类为“低营养族群”。85岁以上的人，则有1/3没有摄取足够营养。其原因是，老年人胃口变小后，三餐要是粗茶淡饭，热量和营养素就会不足，免疫力因此下降。营养不足，使得因心肌梗塞、狭心症等心血管疾病死亡的风险变大。若高营养族群的死亡风险是1，低营养族群的风险就是2.5倍。长期营养摄取不足，死亡风险可能倍增，认知机能也会下降。
缺乏肉食易痴呆
一项调查表明，不吃肉的人比两天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍。
日本长寿之乡冲绳的长寿老人，都有吃肉的习惯。他们基本上每天都吃肉，而几乎没有人患心血管疾病。
冲绳老人喜欢吃肉，并非炒肉、炸肉，而是把肉煮2～3小时后，在汤里加上萝卜或海带，然后再炖上1小时，他们把这种菜叫“营养宝库”。肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇含量会大大下降。这种肉既含丰富的营养，又不会引起心血管疾病，是延年益寿的营养佳品。
中医和营养专家均认为，肉食中含有多种丰富的氨基酸，它们可以使血管保持柔软，预防动脉硬化和脑中风，提高对传染病的免疫能力。绝对禁吃荤菜，并不能保证健康长寿。相反，可能造成蛋白质等营养素供给不足，而最终加快衰老，导致死亡。
延迟老化的6大饮食要点
1、红肉白肉都要吃。老年人在吃肉（包括内脏）时，要掌握这样一条原则：少量、多样化。肉食多样化，可增添人的食欲。
2、三餐份量均衡。三餐份量平均分配，可以让肝脏稳定合成白蛋白，使合成代谢反应安定运作。
3、选取高抗氧化食物。动物性蛋白质食物含人体必需氨基酸，抗氧化食物可以清除体内自由基，减缓老化速度，比如一些深海的鱼。
4、不要只挑软的吃。咀嚼能力反映身体的老化程度。为了维持咀嚼能力，建议选择适当食物，每口食物慢慢咀嚼。
5、多炖煮少煎炒。在蒸、炒、炖、煲等烹饪方式中，最适合中老年人的是炖和煲。采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%—50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。
6、生病时要少吃肉。如果老年人患有感冒的时候，不宜吃鸡肉，否则会久治不愈。因为感冒后大多有发热、多痰或咳嗽等症状，而鸡肉可以加重这些症状。感冒患者，更不宜吃热量较高的其他肉制品，如羊肉等。
来源：武汉晚报
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