对于每个家庭来说，一日三餐吃饭，每顿吃不完的饭都会剩下。而做饭的时候又不能每次都把握好正好的量，那对于剩下的菜，放冰箱继续吃，怕第二天变质了，直接倒掉，又觉得可惜。其实，有些菜的确不适合留到第二天，哪怕是放在冰箱的冷冻室里也不保险。而有些菜，其实没有那么“讲究”，隔夜之后是可以正常吃的。
夏季买菜的时候一般都不买多，一次够吃两天就行。但是有些蔬菜不适合隔夜，买来就得吃。其实，也要看是什么样的蔬菜。通常，叶子蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类和花菜类的蔬菜，硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。
在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。
一般家里炖肉的时候都会炖一大锅，改善一下生活，一吃吃好几顿。而肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。
对于大多数家庭来说，每日的主食都是米饭。像小编家里中午吃剩下的米饭，到了晚上会煮稀饭喝。如果剩的多了会放到冰箱里第二天早上炒个米饭当早饭吃。那么，米饭隔夜有没有问题呢?米饭是属于酸性的食物，夏天放在外面就会容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们可以放到冰箱里!在这里要注意一下!剩米饭一定要凉透，再放冰箱。
吃不完的食物一定要放冰箱，特别是夏季不放冰箱，到了第二天即使没有变色、变味，也不能确保其是否内部已经变质。研究表明，低温可以切实有效地抑制微生物的繁殖，还可以减少亚硝酸盐的产生。不过，在放冰箱之前，一定要等到饭菜完全凉透，否则也容易滋生细菌。
由于我们在吃菜的过程中，一家人的筷子都会在菜上多多少少地留下唾液，很容易滋生细菌。如果菜做完之后觉得一顿吃不完，最好能提前将菜分开盛放，这样可以减少感染微生物的概率。
放入冰箱的饭食一定要注意密封，这样可以减少食物被细菌感染的几率。冰箱里虽然温度低，但并不是消毒柜，仍然有一些耐低温的细菌存在。因此，不管是什么食物，放入冰箱前一定要做好密封工作，防止交叉感染和串味道。但是隔夜菜还是要注意，能少吃尽量少吃。
三、哪些东西隔夜需注意？
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!
因为泡好的茶在隔了一夜之后，茶里面的维生素大多数都已经没有了，并且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，隔夜茶是千万不能再喝的。
隔夜的开水是不能喝的，因为烧开的水在隔了一夜之后再去饮用，亚硝酸盐在人体内就会形成致癌物质。把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如小油菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
南方人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。由于剩下的汤长时间放在铝锅或者不锈钢锅里面，很容易发生化学反应，所以应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
