很多人印象里，室内的空气污染都跟装修有关。实际上，中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房才是家庭空气污染的重灾区。
厨房两个主要污染源
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煤气、液化气等厨房火源，燃烧时可能释放出一氧化碳、氮氧化物等有害气体。
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烹饪菜肴时产生的油烟，以及食品在高温加热时产生的有害物质。
厨房是个肺癌“高发地”
厨房里的油烟，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入油烟，还会增加患肺癌的风险。
据世界卫生组织调查，这是中国女性不吸烟，却容易患肺癌的重要原因之一。长期接触油烟的女性，患肺癌的风险比常人增加了2~3倍，而且皮肤更容易衰老、长斑。
炒菜时，可以这样鉴别油温
食用油加热到150℃时，会产生具有强烈刺激作用的丙烯醛，损害鼻、眼和咽喉粘膜；当油加热到200℃以上时，油烟中产生的有害物质更多；当油加热到350℃“吐火”时，可能会使人产生“醉油”症状，长期在这样的环境中，还会增加呼吸和消化系统癌症的风险。减少油烟的重点是控制油温，一起来看看怎么鉴别油温。
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冷锅油
油温约为90℃~130℃。此时油面平静，无烟，也无声响，原料入锅后有少量气泡伴沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。
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中温油
油温约为140℃~180℃。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料入锅后，周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、干炸带鱼等，以及炒青菜和肉来菜肴。
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高温油
油温约为190℃~240℃。此时油面由翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般用于炸、烹、爆炒等，应尽量少用。
选购油质稳定、烟点高的油能减少油烟
如何让厨房空气更干净？
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选对抽油烟机
建议选择具有足够马力的抽油烟机，并做好定期清洗。
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抽油烟机要早开晚关
开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体；如果采用了煎、炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。
这是因为炒菜结束后，仍有未排干净的废气残留在厨房，晚点关抽油烟机，能确保有害气体完全排出。
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保证厨房通风
厨房要经常保持自然通风。做饭时，尽量关上厨房门，这样在一定程度上能减少有害物质在厨房内的残留。
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多用新一代厨具
尽量使用污染较小的热源。通常来说，煤和煤气的污染比天然气重；而微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器，产生的空气污染较小。
另外，多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬菜，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等食物，有益肺部健康。
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