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“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”这是《世说新语·任诞》中描写嗜蟹者毕卓持蟹饮酒的一段话。时下，又到了吃蟹的好时节，微博也很应景地流传起“螃蟹和什么不能一起吃”的帖子。
关于螃蟹的这些说法，到底是不是真的呢？我们来看一看吧。
谣言一：吃蟹黄致癌?
[传闻] 一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》的文章在微博、微信等平台广为流传：美国纽约卫生局叫停华人吃蟹，称蟹黄、蟹膏处化学物质集中、重金属超标，会严重影响人的健康，甚至可能致癌。
[真相]其实，纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，而是由于纽约当地工业污染严重，建议不要食用或有限食用，在其他地方可能并不适用。
成都市农林科学院水产所研究员曹英伟在接受《华西都市报》采访时认为，网上的说法有些以偏概全，螃蟹是否重金属超标，是否对人体有害，至少要从三方面考虑。
首先是生长水域会影响螃蟹。如果在良好水域生长，螃蟹的重金属含量微乎其微，传言中说出问题的螃蟹，应仅仅是指纽约的某个被污染水域。目前，国内大部分螃蟹是人工养殖的，具有可控性，若水质、用药等方面检测合格，养出的蟹可放心食用。
其次，他从生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位，其实并不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。最后，摄入不大一般来说不会有问题。
谣言二：螃蟹打针增重?
[传闻] 一段“商家给青蟹打针注水”的视频在微信朋友圈流传。该视频显示，一位大妈手持注射器给一筐蟹逐只注射不明液体。有网民称，“这是不法商贩往螃蟹体内注水增重”，还有人称“这是注射假蟹黄毒害老百姓”。
[真相]其实，该视频没有时间、地点、人物、事实，实为农村家宴为增味的特殊烧法。所谓的“注水螃蟹”其实是一则流传多年的谣言，早已被多地工商部门鉴定为虚假消息。国内多位专家表示，往螃蟹体内注入液体后，环境渗透压会产生剧变，脏器要么失水要么吸水，都会导致螃蟹的迅速死亡。
同时，有实验表明，注水时螃蟹腹部会漏水，不到10分钟螃蟹就死了。而死蟹很少有人买，不论从商业角度还是技术层面，这种行为都是得不偿失的。
谣言三：螃蟹+西红柿＝吃砒霜?
[传闻]网上一则“螃蟹和西红柿同食如吃砒霜”的消息，引起众多网友关注。有微博称，螃蟹中的五价砷和西红柿里的维生素C会氧化产生砒霜。
[真相]专家认为，中毒的可能性在现有生态环境及日常饮食的条件下不太可能发生，食用量远远不能达到中毒条件。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在微博中表示，“在实验室里，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷，但在饮食上要达到这个效果很不容易。首先，要吃几公斤被严重砷污染的螃蟹，之后维生素C为一次性服用500毫克以上，也就是一次性摄入5斤以上西红柿才有中毒可能性，显然这种可能性在目前生态环境和日常饮食中是不太可能的。”
谣言四：避孕药喂螃蟹?
[传闻]有传言称：“螃蟹是避孕药喂大的，多吃螃蟹儿童会性早熟。”还有传言说，“现在有些螃蟹吃起来肉质酥松，味道有点苦，可能是喂了避孕药。”
[真相]对于这些传言，水产专家认为，螃蟹对水质要求非常高，加入避孕药会破坏水质，导致螃蟹死亡，得不偿失。专家们普遍认为，流言未分公母蟹，就是一大漏洞，雌雄同湖，避孕药剂岂能自辨其主，所以投放难度系数极大。
再则，当家长们极为忧虑“性激素从口入”导致儿童性早熟的时候，养蟹人也在发愁螃蟹的性早熟，螃蟹性早熟和激素自也是息息相关，对于水体中可能的环境内分泌干扰物养殖户都避之唯恐不及，岂敢擅自胡乱添加避孕药。
最受欢迎的蟹黄蟹膏，实质就是螃蟹的性腺，避孕药自是会影响其发育，目前通过外源激素获得螃蟹养殖的高比例单性技术还未出炉，所以盲目添加只会得不偿失。由此可知，螃蟹断是不可能吃着避孕药长大的。
谣言五：大闸蟹靠激素养肥?
[传闻]有网民称，“大闸蟹是注射激素长大的，小孩吃了会导致提前发育”；还有人称，“现在的大闸蟹根本不能吃的，一般至少两年才能长到二两，可现在都是一年就上市，靠的是激素，人吃怎么会健康呢？”这些说法引发了部分网友的关注。
[真相]从科学角度来看，雌激素喂养大闸蟹根本不可能也不现实。激素对大闸蟹起不了任何作用，螃蟹属于低等无脊椎动物。从生物学角度说，秋分前后螃蟹蜕壳为绿蟹，性腺开始迅速发育；而人们吃蟹喜爱的蟹黄和蟹膏，恰是螃蟹的性腺。给螃蟹吃高等脊椎动物激素之类的药物正好抑制了性腺的发育，反而会导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少。
谣言六：孕妇不能吃螃蟹？
[传闻]网传“孕妇吃螃蟹会流产”，上网检索容易导致流产的食物中，螃蟹“榜上有名”，那到底孕妇能不能吃呢？吃了就会导致流产吗？
[真相]专家回应，称其为“滑胎食物”太夸张据。哈尔滨医科大学附属第四医院妇产科主任蔡雁教授指出，临床上从未发现流产与吃任何正常食物有关。
网上流传的孕妇吃了某种食物导致流产，可能与个人体质有关，比如对异种蛋白过敏的女性，怀孕后如果大量吃高蛋白食物，如螃蟹、大虾、鱼类等，这些食物中的异种蛋白直接或间接地激活免疫细胞，引起化学介质的释放，继而引起全身过敏症状，其中包括腹泻，而腹泻会使肠蠕动加快，甚至出现肠痉挛，进而刺激子宫收缩导致流产。
同时专家提醒，对于本身体质就偏寒的孕妇来说，吃寒凉的食物一定要减量，比如每次只吃一只螃蟹。
既然上面这些令人害怕的说法都是假的，那我们就可以开开心心地吃螃蟹啦！那螃蟹该怎么挑呢？
一位养蟹20多年的师傅总结了六条“挑蟹秘诀”，放在这里供大家参考。
第一，辨别活力。“一只螃蟹拿上来之后，要辨别活力。很会动，很有精神的那种，相对是更好的。”
实测心得：这一点，大家是比较常用，也是比较容易操作的。具体来说，除了“好动”这个特征，还可以观察下螃蟹的眼睛：一只新鲜的螃蟹,是不会目光呆滞的。挑选时手指轻按蟹眼边的壳面，如蟹眼即动，说明蟹新鲜、敏捷。你也可以用手轻轻触一下蟹的眼睛，如果它的眼睛会敏捷地缩一下，同时口喷泡沫来表达它对你的抗议，那就是一只生猛的好蟹。
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第二，细看颜色。“阳澄湖蟹，大多是青壳，也会带金黄色。肚子上要白。如果壳黑乎乎的，肚子上脏兮兮的，多半不是阳澄湖的。”
实测心得：坦白说这点比较难操作，因为在不常见大闸蟹的人眼里，“青”和“金”都是很模糊的概念。比较容易的还是看肚子，毕竟“白”和“净”是很明晰的标准。
第三，看蟹脚。“看蟹的肉质是否饱满，很重要的一点是看它们的脚。要胀鼓鼓的、有点圆圆的，而不是它们很瘦时候那种扁扁的。当然，这只是对公蟹而言，母蟹的腿永远是不会圆的。”
实测心得：起先记者也觉得“圆”“鼓胀”之类的描述很难界定，但实际看过之后，你还是很容易感受到蟹脚膨胀而产生的弧度，以及这种弧度下蕴藏的活力。
第四，看肚脐。“主要针对母蟹。从屁股后面看看肚脐是不是厚，这有一定参考价值，但不是最主要的。”
实测心得：这是大家自己选蟹时很常用的一招，记者自己试过几次，如果蟹的肚脐处鼓胀，并且捏着饱满发硬，通常都是很壮实的螃蟹。
第五，动手挤。“可以用手挤挤蟹腿的位置，看看是不是硬的。注意要用力，使劲挤，这个季节的蟹壳很硬，一般挤不坏的”。
实测心得：没错，就是用力挤！不要慌兮兮的，你能感觉出差别来。
第六，看时节。“一般来说，霜降前后，螃蟹是最肥美的。过了霜降，它们就要开始走下坡路了，母蟹的膏也会发硬。”
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