“睡前吃一个苹果，医生就会丢饭碗。”这句话出现在1866年2月出版的《备忘和查询》中。表述虽然有些绝对，但苹果确实是一个“全方位的健康水果”，其中的果胶有助于降低血压和血糖、维持消化系统健康；苹果中的硼还可以壮骨和健脑；槲黄素能降低包括肺癌和乳腺癌在内的多种癌症风险，还能减轻自由基对身体的破坏，延缓老年痴呆等一些退行性疾病的发生，堪称“水果界的全科医生”。它的功效连医生都很惊讶。你真的了解苹果吗？
一项发表在《英国医学杂志》上的文章公布了牛津大学研究人员的最新成果：每天一个苹果可预防心脏病发作，效果等同于服用他汀类药物。每天吃一个苹果的人，如果再吃第二个苹果，那么还会收到额外12%的保护效果。换言之，果蔬摄入量越多，死于心脏疾病的风险越低。苹果中所含的黄酮类物质有抗氧化的功效，可以对预防心脏病的产生积极的作用。
研究人员表示，给50岁以上的人每天开一个“苹果处方”，每年可防止或延迟大约8500个英国人心脏病或中风发作。建议50岁以上每天吃一个苹果，能够有效保护心脏、清扫血管。同时熟吃苹果的话，还更能降血脂，帮助降低血液粘稠度！
每天吃2个苹果或喝一杯半纯苹果汁，可以防止动脉栓塞。
吃苹果可以帮助“溶解”血管中心脏病的“元凶”——血栓。加州大学戴维斯分校的研究显示，每天吃两个苹果或喝一杯半的纯苹果汁，可以减少血液中“坏胆固醇”的含量，防止动脉栓塞。欧洲的一项研究也显示，常吃苹果的人发生心肌梗死的几率比不吃的人低40%。
每周食用超过5个苹果，能减少呼吸道疾病的发生。
苹果能使肺变得更健康。英国诺丁汉大学的一份研究报告表明：每周食用超过5个苹果，能减少包括哮喘在内的呼吸道疾病的发生。
绝经期妇女多吃苹果，利于钙的吸收，防治骨质疏松。
苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。硼这种是苹果中富含的营养素，可以壮骨和健脑。医学专家认为，停经妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以减少46%，绝经期妇女多吃苹果，能有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。
苹果可辅助降血脂、血压及血糖，帮助身体维持健康状态。
果胶这种可溶纤维能有助于降低血压和血糖。它还能帮助降低身体中的“坏胆固醇”水平，并像其他纤维素一样，帮助消化系统维持健康状态。
苹果的果胶进入人体后，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三醋，然后排出体外。同时，苹果分解的乙酸有利于这两种物质的分解代谢。另外，苹果中的维生素、果糖、镁等也能降低它们的含量。
苹果高钾低钠，可部分中和现代人的高盐饮食(即高钠饮食)，多吃苹果可帮助稳住血压。成熟的苹果含有80%的水和零脂肪，非常适合减肥者食用。
美国农业部有机食品专家芭芭拉·卡米称：苹果中“酸”、“甜”的来源物质也对我们十分有益。苹果虽酸性高，但并不有害，其酸由90%苹果酸和10%柠檬酸组成，这两种酸可提高抗氧化能力，防止衰老；果实的甜味来自蔗糖和果糖，两者都是自然糖，糖尿病患者也可以吃。
苹果中的类黄酮可降低患癌症的多种风险，延缓衰老。
槲(音同：胡)黄素：苹果中含有的一种类黄酮，这种营养素能降低包括肺癌和乳腺癌在内的多种癌症风险，还能减轻自由基对身体的破坏，延缓衰老。
问题一：吃苹果到底要不要削皮？
苹果皮里的营养成分非常丰富，但人们又担心会有农药残留，于是不敢吃皮。其实，目前正规种植的苹果，基本都符合无公害标准。一般来说，果形整齐、果面光滑、色泽较淡、不同果实之间差异较小的， 往往在苹果“小时候”就已经“套袋”生产了，基本接触不到农药，所以可以用水洗净直接吃。
中国农业大学食品学院教授提醒：在流动摊贩那里购买的廉价苹果，或是残次苹果产品中夹杂的落地果，受农药污染的几率较高，削皮后再食用更安全。
问题二：哪种颜色的苹果最有营养？
从红富士、黄元帅到澳洲青苹，虽然这些苹果外观差异很大，但只是糖分、有机酸等含量有异，营养几乎相同。但从口感、口味来说，金冠软、富士硬、青苹酸、国光甜，大家可以根据自己的喜好选择。
其实，苹果的颜色是可以预示出它的保健功效。
更脆，可强健人体免疫系统，具有养肝解毒的功效，并能对抗抑郁症，因此较适合年轻人食用。青苹果还可促进牙齿和骨骼生长，防止牙床出血。
更甜，对保护视力有很好的作用，经常使用电脑的上班族可适当进食。它还可强健人体免疫系统，对预防某些癌症也有好处。
问题三：每天到底吃多少苹果？
《中国居民膳食指南》建议每天吃200—400克水果，基本上一个大的富士苹果就能满足。不过，没有必要恪守“每日一苹果”的准则，每周3-4个即可，可以穿插吃些其他时令的水果，全方面补充营养。
此外，由于苹果质地较硬，吃的时候最好细嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免损伤肠胃。吃苹果最好的时候是在两餐之间。苹果当做加餐可以提供身体、大脑所需的水分和营养，还可以带来饱腹感，减少正餐的饭量。
问题四：果汁果酱能代替苹果吗？
在苹果制品的加工过程中，果汁的营养损失最少。果酱由于需要加热，可能会损失部分水溶性维生素，同时在加工过程中会添加较多的糖。所以不建议大家用果酱代替真正的水果。
不过，其他的苹果制品还包括苹果酒，度数不高但口感清醇，老人可以喝一点；苹果醋有减肥功效，但尽量别空腹喝。
问题五：空腹吃苹果好不好？
早上空腹吃苹果，可以治疗慢性腹泻和大便干燥，因为苹果中的鞣酸、有机酸等物质具有收敛作用，而果胶、纤维素具有吸收细菌毒素的作用，可以止泻排毒素。
空腹吃苹果的时候，苹果中含有半乳糖荃酸，对排毒的功效非常显著，其果胶能避免食物在肠内腐化。同时，苹果中所含的纤维素和有机酸能够促进肠胃蠕动的作用，帮助消化，从而达到通便的效果，空腹吃完苹果没多久就会有便意，每天早上空腹吃苹果或喝一杯苹果汁，可预防胆结石。
此外，苹果富含糖类，早上空腹吃苹果可以补充糖类，使精力充沛。
但是，胃不好的人空腹吃苹果会感到不舒服，因为苹果中含有大量苹果酸、维生素C和柠檬酸。空腹吃太多的话，这些酸会与胃酸起化学反应，形成不易融化的块状物，而导致胃部发炎。
最后提醒大家，注意吃苹果别啃苹果核。苹果核含有少量有害物质——氢氰酸。氢氰酸大量沉积在身体，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重时可能出现昏迷。
本文综合：家庭医生在线、健康圈、央视财经、华龙网等网络综合
图片来源：视觉中国
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