黑木耳营养丰富，有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏度、软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病的发生。
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意中吃下的难以消化的少量谷壳、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。
黑木耳的滋补吃法
材料：黑木耳、红枣5颗、大米、冰糖。
做法：
1、将黑木耳用温水泡发，去蒂，去杂质，撕成小片；大米洗净浸泡。
2、汤锅中加水，黑木耳，红枣洗净放入锅内开始煮；水煮开后，放入大米，大火煮开，改为小火煮15分钟，适当搅拌以防粘锅；用冰糖调味即可食用。
黑木耳性平，能凉血止血，清肺益气；红枣补脾胃虚弱，治血虚萎黄、血小板缺少症等，两者配合可调理气血，滋阴润肺。
黑木耳烹饪技巧
1、干木耳烹饪前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
2、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软。
3、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
黑木耳选购技巧
选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次品。
黑木耳食用禁忌
有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食黑木耳；孕妇不宜多吃；发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。
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