随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食健康。现在自制食品很流行，如自制泡菜、药酒、葡萄酒、饼干、水果酵素等，很多人认为，自制食物相比外面卖的添加了食品添加剂的食物来说安全得多。然而，事实并非如此，自制食品实际上也带有很多风险。
自制葡萄酒
葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇（酒精），但同时也会产生甲醇。甲醇具有毒性，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，误食甲醇可发生中毒，严重者会失明，乃至丧命，致命剂量大约是70毫升。
此外，葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。
自制腌菜
我们通常都提倡少吃或不吃腌菜腌肉，因为在食物腌制过程中，微生物生长很快，微生物会将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。人体如果食入过量的亚硝酸盐，可引起食物中毒。
避免吃腌菜导致食物中毒，要控制腌制时间和食用量！
科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
老人小孩少吃腌制食物。每个人因体质不同，对亚硝酸盐的耐受性也不同，老人小孩以及肠胃较弱的人若大量食用含亚硝酸盐较多的食物，极易引起食物中毒，尤其是那些外表光鲜亮丽的更要慎吃！
自制酸奶
如今很流行在家中自制酸奶，在酸奶菌发酵过程中，极易受周围空气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好。
并且，自家的制作器具消毒往往不彻底，很容易混入杂菌而影响酸奶的质量，并且杂菌越多，对人体也会产生危害。
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