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【周末靓汤】冬燥清润菊花鲈鱼羹


菊花 2朵

菜心嫩叶 50克

笋花 25克

鲜草菇 25克

鲈鱼肉 400克

生姜 2片

胡椒粉 适量






鲈鱼肉质坚实白嫩,味鲜美,现代营养学认为它含蛋白质达21%,中医认为它有滋补、益筋骨和肠胃的功效。自古以来都认为它是野生鱼类中味道最鲜美的一种,菊花鲈鱼羹是顺德一款历史名羹,汤清鲜甜、鱼肉爽滑,于冬燥时佐餐有清润滋补、暖肠和胃之功。




做法

  1. 笋花、草菇洗净切丝;

  2. 菊花用淡盐水洗净,剪散;

  3. 鲈鱼肉起皮、去清骨丝,用盐拌匀;

  4. 起油镬,下姜和水滚沸,下菜心嫩叶、笋花、草菇滚至稍熟,下鱼片滚至刚熟;

  5. 调入适量食盐,撒上少许胡椒粉、菊花瓣便可。


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