作者：杨雪 编辑：吴利群
随着营养知识的普及，很多人开始了解腌制类食品在加工过程中可能会产生如亚硝胺等致癌物质。可逢年过节也得吃一点才能有年味儿。那到底应该怎样吃？
【少量吃】每次食用量不超过50克为宜。因为每100克香肠腊肉约含脂肪54g，盐5.8g，如果一次就吃50克以上，那每天摄入的脂肪和盐就超过了一个成年人一天的推荐摄入量了，对心血管系统造成不利影响。
【先煮后炒】在高温下可促进食物中亚硝基化合物的合成。把香肠腊肉洗净，在60℃热水中煮30秒再去汤汁，就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。另外，用水煮后再炒或烤的香肠，口感更嫩，不易变质，还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法。要提醒的是：一定要用冷水下锅煮。
【巧搭配白水煮萝卜】香肠腊肉直接切片食用时，推荐搭配一道白水煮萝卜，白萝卜富含水分、丰富的维生素，还含有一定的淀粉酶，同吃减油腻、有利消化。
【搭配新鲜蔬菜水果】香肠腊肉和一些新鲜的蔬菜水果一起搭配着吃，如：腊肉焖豌豆、腊肉蒜苗回锅、腊肉炒莲白、腊肉萝卜汤、腊肉菌菇汤等。香肠腊肉所含的维生素如维生素B1、维生素C等很少或几乎为零，如搭配含维生素C丰富的蔬菜水果一起吃，可起到有益作用。
【主食粗细搭配】吃香肠腊肉时，主食也要粗细搭配。在煮米饭时可加入玉米、糙米、小米、燕麦米、黑米、红豆、绿豆等粗杂粮。也可用红薯、紫薯、山药等薯类代替部分主食，这样可增加叶黄素、花青素、膳食纤维等有助于身体健康的有益营养物质。
